《昨日的美食》之茶碗蒸
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #81。
茶碗蒸し
虽说是茶碗蒸,但我用的其实是蒸鸡蛋专用的蒸钵。
材料用量是书上的两倍。
用料
鸡蛋 | 2个 |
水 | 320g |
米酒 | 少量 |
日式白酱油 | 25g |
味醂 | 适量 |
三叶芹 | 1小把 |
《昨日的美食》之茶碗蒸的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
取一个小锅,加水320g和少量米酒,烧开后关火。
加入25g白酱油,再加入少量味醂。放凉备用。
鸡蛋2个打散。
倒入步骤4中放凉的高汤,搅拌均匀。
分别倒入两个蒸钵中。
三叶芹洗净切碎,放入蒸钵中。
蒸锅水烧开后,放入蒸钵,蒸12~15分钟。
用筷子插入蒸蛋中,无混浊的液体流出,就是蒸好了。
上桌。
第二次蒸的时候我加了一点吻仔鱼,味道更加丰富。
小贴士
水量比较多的蒸鸡蛋,口感很嫩,值得一试。
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