美食达摩院丨元气美食大PK,如何蒸出一碗平滑如镜的水蒸蛋
美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,也叫鸡蛋羹。水蒸蛋是一道老少咸宜的家常菜,小孩子尤其喜欢吃。要想做出滑嫩爽口的鸡蛋羹,需要掌握好3个要点,现在就跟随李哥来逐步讲解。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
水 | 250毫升 |
美食达摩院丨元气美食大PK,如何蒸出一碗平滑如镜的水蒸蛋的做法
首先我们准备一个带刻度的量杯,倒入开水250毫升,冷却后备用。煮过的水能保证里面没有空气,这样鸡蛋羹才不会出现蜂窝状的气孔。
接着在碗中打入两个鸡蛋,要充分搅打,以确保没有蛋白沉底, 2个鸡蛋的重量一般在100克左右,再加入冷却好的开水,一般蛋液和水的重量比为1:2.5,这就能保证做出来的鸡蛋羹水嫩细滑。 再放入3克食盐,搅拌均匀后备用。
鸡蛋和水混合搅打后带入了大量的空气,这些空气主要在蛋液的泡沫中,为了消解空气,我们要过滤一下,使泡沫留在滤网中,
过滤好的蛋液我们再把它倒入碗中,准备蒸制。
将蛋液放入蒸锅中,大火蒸制8分钟即可出锅。
网上有教程说要在碗口盖上保鲜膜以防水蒸气滴入,这点完全没有必要,因为保鲜膜在高温条件下,其中的塑化剂就会析出渗入到食物中,破坏人体内分泌和生殖系统。
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小贴士
第一. 鸡蛋和冷开水比例为1:2.5,水少鸡蛋羹发硬,水多则不成形。推荐用带刻度的玻璃量杯。
第二. 一定记住要用温开水,直接用自来水就容易有气泡。因为水被烧开后,水里空气被排出。也不要用热水,热水一冲进去就成蛋花了。
第三. 蒸制时间不宜过长。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蒸气太大还会使蛋羹出现蜂窝。很多家长要蒸虾仁鸡蛋羹,一般在蒸至6分钟左右时,蛋羹开始慢慢凝固,这个时间点添加虾仁为宜。
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