蒸大黄米(俗话叫馏米或凉糕)
经常见朋友或家人在微信发美食-溜米,常常勾起自己的食欲,但不知道做法。前几天和家人在群里聊天谈起溜米顺便交流起做法,周末休息就下决心动手了。
用料
大黄米 | 500克 |
红枣 | 适量 |
红豆 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蒸大黄米(俗话叫馏米或凉糕)的做法
大黄米淘两水,加清水漫过小米一寸多静置泡米四五天(家里温度低可泡发七八天,白江米一般三四天),中途不换水不得搅动。
米泡到发酵,水面不断冒泡泡,能闻到酸味,准备蒸米前把发酵好的黄米淘洗四五遍直到基本闻不到酸味,注意洗米要用筷子搅,用漏勺捞洗,不可用手搓洗,否则会把米粉碎,洗到闻不见酸味为好,听说蒸前要把米预热(温水里过一下),我这次做忘记预热。
提前把红豆煮熟,红枣洗干净蒸软,葡萄干洗净。
铺笼布,先放红豆(以便于上气),放一半黄米,放红枣,再放另一半黄米,最上层撒上葡萄干,盖好锅盖大火蒸上气调中火蒸五十分钟,用筷子能拖起米有粘性,然后洒凉(半碗或半缸子开水均匀浇在米上出现煮沸状态,视米量确定水量),继续蒸20分钟,看见米粒膨大,可以闻到香味。
尝一下米如果还不软糯,再洒开水(比第一次水少),再蒸20分钟,熄火焖一两个小时或一晚上第二天吃。
小贴士
蒸米注意:1.泡米的水要多,漫过还要再多点水
2.蒸锅内水量,预防干锅,中途观察一下可以及时补充开水。所以最好用能移动的蒸笼便于观察。
3.洒凉可以把开水通过漏勺洒均匀。
4.据说老家宴席上做溜米夏天也最少要泡一周米。米一旦发酵就不会坏
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