QQ弹弹果冻般鸡蛋糕(羹)
用料
鸡蛋 | 5个 |
水 | 克 |
香油 葱花 酱油 醋 | 1勺 |
鸡蛋打散,用小滤网(我用的家里过滤豆浆渣的小筛子)过滤蛋液,过不来的一点点就不能要了
准备温水,一定是温水,太烫就成蛋花了,水大概是蛋液的1.5-2倍,水越多越嫩(但太多会不成形)。
把温水加入蛋液中,搅搅搅搅搅搅。再用小筛子过滤一遍,主要是去掉气泡,如果还有气泡就用小勺子刮掉。蛋液就准备好了,想要调味可以加一点盐,不加等最后浇汁也可以。把混合蛋液倒进不锈钢容器里(导热性比
较好,陶瓷碗应该也可以),盖上保鲜膜,牙签扎小孔透气。烧开水,水开上锅蒸15-20分钟,先大火再小火,前期不要频繁开锅看,容易不熟。关火后再焖一下就可以了。
调味,喜欢咸的可以在蛋液里稍微加点盐,不加盐的话就出锅调一个酱汁(酱油,醋,香油,葱花等等,依照个人口味)大功告成!!
小贴士
1.成功关键在过滤的那两遍和蛋水比,其他可以调整。
2.一定要开水上锅蒸,中间不要总开锅看,容易不熟。
3.小火慢慢蒸!控制好时间,火大或者时间长会出蜂窝。
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