特色蒸面皮儿(只用面粉和水)
做了四遍,终于作出口感不错、并且调制时不容易断的蒸面皮儿啦^_^
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
熟油 | 50克(一小碟) |
特色蒸面皮儿(只用面粉和水)的做法
将250g高筋面粉与130g水混合揉匀,在盆上盖上保鲜膜,静置30分钟。图为静置30分钟后的效果~
洗面,双手在盛有水的小盆或大碗中揉捏,分三次洗面,每次洗面后,待水中的面浆能厚厚的一层挂在手上缓慢退去时,再将搓洗好的水倒入另一个大盆中,然后开始第二次、第三次洗面,每次洗面后的水都倒在同一个盆中(方便静置),直到洗面的水不再变白变浑浊,面筋就洗好了(如图)。
然后做面筋~两种方法:1⃣️将洗好的面筋加入酵母粉或泡打粉揉匀后静置片刻等待发酵,接着锅中烧水,待水滚开上锅蒸十五分钟,取出切块即可。2⃣️将洗好的面筋放入碗中,倒入五十度左右的热水,静置半小时后,就可将水倒掉,面筋翻面,重新加入热水静置半小时(面筋变为棉絮网状即可)“注:这是自然发酵,无添加,效果一般”,最后倒掉水,待锅中水滚开,上锅蒸十五分钟取出切块即可。
左图是加入酵母粉后蒸出的面筋,右图是自然发酵蒸出的面筋。
将黄瓜切丝备用。
洗好面的水,放在不会挪动的地方静置八小时。
八小时后,缓慢地将盆中上层的所有清水倒掉。(注:一定要将上面的水全部倒掉,哪怕倒掉一些面浆,清水也不能留,否则做出的面皮儿容易断,不筋道。)
将面浆搅匀后过滤,以防留有洗面时残留的渣渣。
过滤后倒入200~240克的清水稀释(大约盛舀米粥的勺子1.5~2勺的量),搅匀备用。
锣锣底部涂抹一层熟油,用勺子盛出面浆倒入锣锣中,待锅中水烧开后,将锣锣放入锅中,转动锣锣,以保证面浆均匀平铺在锣锣底部。接着盖上蒸锅盖蒸三分钟,打开锅盖如图,面皮儿会出现各种大鼓泡时就蒸好啦,最后将锣锣取出晾凉后将面皮轻轻揭下切条即可。
图为取出的薄筋光的面皮儿~
切好装盘,摆上黄瓜丝,调味儿搅拌即可。
大功告成,开吃啦^_^口感棒棒哒🎉🎉🎉
小贴士
(一定要用高筋粉) ⭐️⭐️⭐️
250g的高筋粉,用八寸的锣锣我一般能做出七张面皮~如果想加量,可以500g高筋粉与260g水混合揉匀。以上仅供参考哦^_^希望大家都能做出口感棒棒哒面皮儿*^_^*
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