超嫩蒸鸡蛋
像豆腐脑一样嫩的水蒸鸡蛋 ,你不来一碗么?
用料
鸡蛋50克到55克之间大小 | 3个 |
精盐 | 2克 |
清水 | 140ml |
超嫩蒸鸡蛋的做法
鸡蛋液加盐搅打均匀 。
一边搅打 ,一边加入清水, 分三次加入清水,每一次都搅打均匀再加下一次。
完成后的蛋液过筛 ,装入烤碗 。
水开后上笼蒸 ,转中火 ,蒸大约 20分钟 。
用干净的勺子插入蒸碗中间部位 ,拿出来的勺子上面没有鸡蛋液就说明熟透了 。
蒸好的鸡蛋表面稍微淋上一点香油 。
小贴士
蒸的时间和选择的容器有关系 ,选择广口浅盘子蒸的时间就短 ,比较深的容器需要时间就会比较长 。不锈钢和搪瓷容器导热性比较好 ,蒸制时间要适当缩短 ,陶瓷 ,土陶类导热比较慢的蒸制时间要适当延长 。不拘泥于时间一定是多少 ,我们打开笼盖检查 ,勺子上是光滑没有蛋液就说明熟透了 。
喜欢更扎实一点可以适当减少水份 ,每次减少十克上下慢慢调整 。
选择自己常用的容器 ,调整适合自己的水蛋比例 ,记录下蒸制熟成的时间 ,这样一份属于自己的完美水蒸蛋就完成了 。
蒸鸡蛋我是不盖盖子和保鲜膜的 ,火不要开的特别大水蒸气凝结水是不会滴到蛋液里面的。锅盖是有弧度的水珠会滑到侧面流下去 。
菜谱中盐的比例是很小的 ,最后成品是有一点淡淡的咸味 ,因为我喜欢最后淋上香油和生抽调味 。有时候炒一个肉沫淋上去就是肉沫蒸蛋 ,炒一个虾仁浇上去就是虾仁蒸蛋 。
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