淮山土豆蒸排骨
淮山益气养阴,健脾养胃。
土豆和胃健中,促进消化。
猪肉补益肝肾,强筋健骨。三者一起蒸制,不仅美味可口,而且起到很好的益气、养胃、强身之功效。
淮山土豆蒸排骨,是我家常做的一道菜肴。从小我妈妈就这么做了我们一家人吃,算是我家的味道。从未写过菜谱,今天记下来,留下妈妈的味道。
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 2个 |
山药 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
姜末 | 2勺 |
蒜末 | 2勺 |
花椒 | 1把 |
葱苗 | 适量 |
玉米面 | 100g |
糖 | 半勺 |
盐 | 适量(根据豆瓣酱的咸度增减 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淮山土豆蒸排骨的做法
准备调料
排骨处理干净剁小段,清水加盐泡半小时去除血水,清洗干净,控干水份
放入料酒,拌匀去除腥味,再加入姜蒜未继续拌匀
放入花椒、豆瓣酱、糖、盐拌匀,腌渍10~30分钟。(也可再放2勺生抽)
打入一个鸡蛋拌匀,加少许水,蒸熟后口感更软糯
最后加入王米面拌匀,抓一抓,保证每块排骨上都粘上玉米面。腌制1~2小时入味
利用腌制时间把山药、土豆削皮,切小段和小块,如图
切好后均匀铺在蒸格里,(或拌上和排骨样的作料更有味儿)
再把腌制好的排骨整齐地码在山药土豆上面,开水上锅蒸30分钟~1小时。蒸熟后马上揭开锅盖,盖子上的水汽不要滴在排骨上。
起锅前撒上葱花,再登个记,照个相。哎呦,一道鲜香美味、软糯咸香,老少皆宜的养胃益气强身的山药土豆蒸排骨就做好啦啦啦~
小贴士
1玉米面可换成米粉、淀粉。(请不认识玉米面的人不要尝试😊′
2 山药土豆也可以和腌渍的排骨一起拌匀,再摘出来放蒸格底层。因为我家喜欢吃清淡,不然你会觉得山药土豆没味儿。
3 喜欢吃辣的可放几个干辣椒切末和花椒一起放入。因为我家都不爱吃辣。
4 关于 豆瓣酱,我妈妈以前用的稀广椒,一种辣椒酱。到我这成了郫县豆瓣酱。味道有差别😓😓
5 排骨最好是新鲜的,去血水很重要很重要很重要,酱料千万千万不要少放,腌渍肉的时间只能长不要比菜谱的要求更短了,这些都决定了整个肉质的软嫩。
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