不塌不凹的蒸蛋糕

参考了小嶋老师的海绵蛋糕的配方和手法，照顾家里喉咙不舒服的小朋友，改成蒸的，美味不上火，蛋糕不凹陷不缩腰。
配方为8寸蛋糕模一个的分量。
全蛋海绵的做法。

用料  

不塌不凹的蒸蛋糕的做法  

1. 准备材料：
   碗1：鸡蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克；
   碗2：低筋面粉120克+奶粉20克，混合过筛一次；
   碗3：牛奶55克+黄油35克，隔热水融化黄油并保温。
   准备一个蒸锅，放稍多的水，开煮。
   把铺底和围边的油纸裁剪好，沾几滴水或食用油，铺好在蛋糕模中。

2. 把碗1的鸡蛋、砂糖和蜂蜜初步混合，把碗坐在热水上用电动打蛋器打发，摸到碗边温温的就把蛋盘从热水里拿出，继续打发到提前打蛋器，蛋液可以划8字并保持纹路。
   

3. 筛入碗2里过筛了一次的低粉和奶粉，用手动打蛋器或刮刀把粉类和蛋液混合大致混合均匀至看不到干粉。

4. 顺着打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保温中的牛奶和黄油，彻底搅拌均匀，把面糊倒入蛋糕模中，轻轻摔几下震碎表面的气泡，模具表面盖锡纸，放入水开了的蒸锅中，中火蒸50分钟。（我用的是电磁炉160摄氏度/1000w）

5. 把蒸好的蛋糕取出，在烤网上倒扣5分钟，反过来正面朝上晾凉即可。

6. 4蛋8寸，6厘米高。

7. 不塌陷，不缩腰。

小贴士

1、关于奶粉。小嶋老师的海绵蛋糕配方是不添加奶粉的。因为家里的奶粉太多，于是我把一部分的低筋面粉换成奶粉，不想加奶粉的，可以换回来。
2、关于甜度和糖量。老师原配方是3蛋7寸110克砂糖。之前参考老师的配方烤过很多次，糖量按自家的口味改成90克砂糖，都是成功的。这个蒸蛋糕是正常的甜度，不喜欢太甜的亲可以将配方里的砂糖用量酌情减10～20克，不建议减太多，糖量太少对蛋液打发有一定影响。