茉莉芽馅儿包子
辛辛苦苦去郊外采摘回来的,一定要做的好吃😋才对的起自己的辛苦付出!一年也就吃一次,只为了记录下来怕明年做的时候忘了。
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 200~210克 |
酵母 | 4克 |
肉馅儿 | 200克 |
茉莉芽 | 200克 |
食用油 | 20克 |
姜末 | 5克 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
十三香 | 2克 |
蚝油 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
茉莉芽馅儿包子的做法
400克中筋面粉,4克酵母放200克温水里搅拌均匀,把面团活好等待发酵。这是发酵好的面团。用水量根据面粉吸水性不同可能存在10克左右的误差,面团软硬适中,不能太硬,那样包的时候不太好操作。
等待面团发酵的时候制作肉馅儿,先放生抽,酱油,搅拌均匀后放花椒粉,黑胡椒粉,十三香,姜末搅拌均匀,然后再放蚝油搅拌均匀,放葱沫之后把油到在葱沫上,用油把葱沫搅拌一下,防止时间长有臭葱味儿。不喜欢的可以不放。
把切好的茉莉芽放入拌好的肉馅儿碗里,加两勺黄豆酱,这个可以根据个人口味儿添加,喜欢黄豆酱的可以多放一勺。但是注意也别放太多咸了。
把发酵好的面团放案板上排气揉好,分成做包子的剂子,这个剂子大小根据你自己的喜欢就行。没有特定的大小。
用擀面杖擀成中间厚边上薄的饼,这个我表达能力差,你们看图自己体会吧☺️
放入搅拌好的馅儿,包好。包包子的手法我就不讲述了,大家都会的。
包好后放入蒸锅,盖上锅盖再醒发15分钟左右,然后开火蒸20分钟,关火后闷五分钟出锅就可以来吃了。
这个是出锅的包子,想吃几个吃几个。开吃……
小贴士
1、因为放生抽,酱油,黄豆酱了,所以我没有放盐,我觉得咸度够了。这个可以大家根据自家情况调整,可以尝尝肉馅儿的咸度再决定是否放盐,或者增加黄豆酱的用量。
2、肉馅儿和茉莉芽的比例1:1是我家一直用的配方,这个程度我家里人都觉得合适,不想放太多肉的就少放肉馅儿,或者增加茉莉芽的量。不建议放太多的肉,那样就没有野菜的味道了。
3、和面的时候水的用量根据自家面粉的吸水性不同肯定有差异的,我给出的用水量只是个大概范围,有经验的人可以自行调整。
4、因为每个人包馅儿的方法都不一样,如果有剩下的面用不完就变成馒头,花卷,糖三角都行,省的浪费了。
5有不足的地方,希望大家多多留言提醒。谢谢!
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