南瓜蒸蛋糕
说起南瓜人们都知道浑身都是宝,南瓜本身含有多种营养价值:多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿质元素、氨基酸、甘露醇,这些营养成分使南瓜具有了提高机体免疫功能、促进骨骼的发育、使胆固醇吸收减少、血胆固醇浓度下降、促进人体造血功能、防癌等作用。南瓜叶含有多种维生素与矿物质,其中维生素C的含量很高,使它具有出色的清热解毒功效,夏季时用南瓜叶煮水喝,可以起到消暑除烦的作用。
南瓜的价值这么高,我家自然也是把南瓜当个宝,蒸着吃、煮着吃、炖着吃、当馅吃…总之各种吃法都吃个遍,这不今天蒸了个南瓜,感觉一顿吃不完,所以就预留了一些,准备做一个南瓜蛋糕,烤蛋糕经常做,这次准备用南瓜做一个蒸蛋糕吃,不是有句广告语说:“蒸的蛋糕不上火”吗?至于蒸的蛋糕是不是不上火,这个真的没有仔细研究过,但是经常吃烤蛋糕,换个方法做蛋糕还是可以尝试的。
在做蒸蛋糕之前关于模具的事要说在前面,用烤蛋糕的模具就可以,大小花型都随意,模具内侧最好提前刷一薄层油,这样有利于脱模,如果用的硅胶模具就不用刷油了,硅胶模具很好脱模的,所以我推荐用硅胶模具,当然家里有什么现成的模具就用什么模具最好,毕竟做烘焙的投入也很高,能充分利用现有的最好,实在没有烤蛋糕的模具,用家里耐高温的水杯、小碗之类的都行,总之一锅蒸的模具要一样大,模具大的多蒸几分钟,模具小的可以少蒸几分钟。
用料
鸡蛋 | 5个 |
南瓜泥 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 数滴 |
南瓜蒸蛋糕的做法
南瓜提前隔水蒸半个小时,蒸熟后去皮去籽,只取南瓜泥晾凉备用,首先把牛奶、玉米油、鸡蛋黄倒在一个无水无油的盆中(蛋清和蛋黄分离后,可以放冰箱冷冻10分钟),用蛋抽搅打均匀
然后加入南瓜泥继续用蛋抽搅拌均匀
接着加入过筛的面粉和盐,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要转着圈的随意搅拌
搅拌至无颗粒状态就可以了,放一边备用。
冷冻了一会儿的蛋清表面会结一薄层冰,这种状态打发蛋白稳定性会更好,打发前先加入几滴柠檬汁,加入柠檬汁的目的一是去除鸡蛋的腥味,二也是增加蛋白的稳定性,用电动打蛋器低速打发蛋白,要注意打蛋盆壁上的蛋白也要打到,白糖要分三次加入,就是常说的蛋白打发到鱼眼泡、细腻的泡沫、蛋白有纹路三种状态时,把糖加进去,最后打发至硬性发泡,提起打蛋器成小尖角即可。
将蛋白霜分三次加入南瓜糊中,每加入一次就要用橡皮刮刀翻拌均匀,要用J字和切拌的方法拌匀,不要画圈随意搅拌,那样面糊会起筋,影响蛋糕的起发效果
将翻拌好的南瓜糊倒入模具7分满,不能倒满模具,因为蒸的时候会发起来,倒的太满了会溢出模具来
然后轻震两下模具,排一下气体。
蒸的时候要凉水上锅,模具放在蒸屉上,盖好锅盖水开后蒸15分钟,时间到关火不要立刻打开锅盖,要焖5分钟以后再打开锅盖,一关火就打开锅盖,蛋糕会马上塌掉
出锅后晾凉就可以脱模了吃啦。
小贴士
南瓜蛋糕同理可以替换成山药、红薯、紫薯蛋糕做法一样,等量换就可以了,蒸的蛋糕非常暄软,因为没有高温烘烤,所以颜色很清新,吃起来也是别有一番风味。
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