巧克力酸奶双层慕斯蛋糕
用料
蛋糕底:奥利奥去心 | 60克 |
黄油 | 23克 |
巧克力慕斯:黑巧克力(90%) | 50克 |
吉利丁片 | 5克(一片) |
牛奶 | 125克 |
细砂糖 | 10克(加入淡奶油中打发) |
淡奶油 | 125克 |
酸奶慕斯:浓稠酸奶(我用如实) | 150克 |
细砂糖 | 10克(加入酸奶中) |
吉利丁片 | 5克(1片) |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克(加入淡奶油中打发) |
柠檬汁 | 2克(可以不加) |
巧克力酸奶双层慕斯蛋糕的做法
奥利奥饼干去心,装入保鲜袋里用擀面杖碾碎,或者直接入料理机粉碎备用
黄油融化成液体(我用水浴法融化),将步骤1的饼干碎加入融化的黄油中,搅拌均匀,倒入6寸活底蛋糕模具中,利用饭团工具按压平整,送入冷冻室冷冻一会。接下来制作慕斯部分。
冷开水软化所有的吉利丁片,备用
制作巧克力慕斯糊:水浴法,将全部牛奶和黑巧克力放入碗中水浴法加热,直到巧克力全部融化,再加入1片吉利丁片,搅拌至融化即可取出离火
淡奶油加糖打发至有纹路且纹路不易消失即可,加入步骤4的牛奶巧克力混合液,搅拌均匀,也可以将打发好的淡奶油加入到步骤4的牛奶巧克力混合液中,搅拌均匀。
冷冻室取出蛋糕模具,将巧克力糊倒入,轻轻震荡几下,送入冷藏室冷藏约2小时直至巧克力糊凝固成型。
再制作酸奶慕斯:取一部分酸奶,加入1片之前泡软的吉利丁片,入锅水浴法加热至吉利丁片完全融化即可出锅,觉得酸奶太酸可以在这步加点糖。
淡奶油加糖打发至有纹路且纹路不易消失即可,混入酸奶吉利丁糊,搅拌均匀,倒入之前冰箱冷藏中的蛋糕模具中,此时巧克力糊已经凝固,不会再跟酸奶糊混合了,放心。
入冷藏室冷藏4小时或者过夜,完全凝固后即可脱模食用。脱模,可以把蛋糕模具放在一个比底小的容器上,用电吹风热风吹模具周围,吹三圈就可以试试脱模了,别吹过了慕斯就化了。开吃吧!
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