懒人烫种蒸咸面包(葱油火腿版)
免手揉,少等待,低糖无黄油,柔软如云朵,好吃不上火。烫种和加盖子是关键。
用料
烫种: | |
低筋面粉 | 20克 |
开水 | 70克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
水 | 20克 |
白砂糖 | 10克至20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(其中一个蛋黄留起刷面) |
酵母 | 5克 |
油 | 10克至13克 |
奶粉 | 15克 |
内馅: | |
油 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
葱花 | 30克(随意) |
火腿肠 | 2根 |
白芝麻(炒熟) | 适量 |
盐 | 1克 |
制作烫种:称20克低筋面粉,倒入70克开水,拌匀。此时面粉烫成了半透明。
第一次搅拌(放入除油和奶粉外的主面团配料):烫种中加入10克白砂糖、20克水、1.5个鸡蛋(留起一只蛋黄)、5克酵母、270克高筋面粉、2克盐。放入厨师机2档搅拌15分钟,成团。
第二次搅拌:加入10克油、15克奶粉(油可每次加少量吸收后再加,也可一次加入)。厨师机2档搅拌15分钟。面团完全光滑。
制作葱油酥:15克油中加入25克低筋面粉、1克盐,拌匀,加入30克葱花,拌匀。火腿肠切粒。
整形:取出面团,分成2份赶平,卷起再赶平。铺上葱油酥,洒上火腿粒、白芝麻,卷起,切成6份。另一面团如法炮制。盘子刷油,摆盘。我用的直径23CM不锈钢盘,正好一盘满。
发酵、刷面:放在温暖的蒸锅中发酵30分钟,至2倍大。刷上蛋黄,表面也可以洒芝麻。
蒸:盖上同款不锈钢盘防止水汽进入(这步非常关键,水汽多了会变馒头。其他方子有用保鲜膜扎洞,我担心有毒,不安全)。凉水入锅蒸40分钟,闷10分钟。出锅。
外表不美,内心柔软。
小贴士
照片来自今天的两锅,完整过程忘记拍照,只是示意步骤。
-
蒸鸽子食谱做法大全,超简单的蒸鸽子做法步骤
小妞们没怎么吃过鸽子,我也不太会处理。那么就洗洗干净蒸了吧(*^ω^*)用料鸽子2只味好美生姜粉适量盐适量蒸鸽子的做法鸽子洗干净,不要问我头去那里了,反正没人吃,我就直接灭了🤣鸽子加入生姜粉和盐,做个全身马杀鸡,腌制半小时放上火腿片,我懒的切,其实可以切小一点,蒸...
-
河南家乡菜·蒸菜系列 | 蒸槐花的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年只有几天时间能吃到蒸槐花,错过了就没了,本以为离开了老家吃不到了,没想到北京的槐树也很多,而且还没人摘。蒸槐花蘸蒜汁,微甜清香的槐花配上浓浓的香油蒜汁,味道真是让人极度舒适,幸福感满满。做法非常简单,分享给大家。用料槐花适量面粉半碗蒜6瓣盐2勺香油2勺醋...
-
如何做清蒸小黄鱼好吃 清蒸小黄鱼烹饪方法大全
上海疫情封控在家的第37天,被封控的有些怀疑一切,想法再多,饭还是要吃,翻翻冰箱,补充点营养,做一道清蒸小黄鱼。用料小黄鱼8条料酒2勺葱2根姜4片盐适量油适量蒸鱼豉油3勺清蒸小黄鱼的做法疫情的原因,无法出去采购新鲜的食材,冰箱提前取出冰冻的小黄鱼拿出来充分解冻。...
-
剁椒咸蛋蒸丝瓜的做法和图解,剁椒咸蛋蒸丝瓜怎么做更好吃
清新健康蒸菜,适合减肥的胖纸!家里有腌制的不够咸的咸蛋,突发奇想就想到了这道菜,今天试做很nice,健康美味,试试看吧用料丝瓜1-2根生咸蛋1-2个剁椒适量干贝适量干豆豉适量六月鲜酱油适量橄榄油适量剁椒咸蛋蒸丝瓜的做法丝瓜去皮,切成滚刀块,装盘放入洗好的干贝,剁椒适量...