《懒人厨房》墨西哥面包（烫种）

一直忽略了这款面包，在婶所在的烘焙学校吃过两次后种下了一棵巨草，终于有时间把它拨了。即使是婶自己的配方，非专业操作，也巨好吃~~

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》墨西哥面包（烫种）的做法  

1. 开水加入烫种高粉拌合熟化，降温后和主面团除黄油、酵母外材料在搅拌缸内混合，低速和面2分钟转中速8分钟，再加酵母打面约2分钟，最后加入软化黄油打面6分钟，取出手揉2分钟，虽然出膜不算理想，但面温已经不低了，停止打面

2. 放入面盆覆膜冷藏一夜一发，取出撕开可见面部筋网密布，覆膜稍回温20分钟

3. 排气称得490克面团，均分9份，揉圆放入烤盘，二发50分钟。

4. 二发期间制作酥皮料，细砂糖加入黄油打发，分次加常温蛋液，最后筛入低粉，压拌成细腻的糊质；

5. 将酥皮料装入裱花袋，剪小口，从腰部外围转圈开挤，朝中心点螺旋集中。根据个人喜好，也可以从中间开始挤，注意控制间隙和均匀度

6. 送入烤箱中下层，上下火185度18分钟

7. 出炉时候，香飘满屋~

8. 吃一口，嗯，满足

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小贴士

1. 以上配方和操作流程均延用婶自已的习惯配方、流程，为业余出品，与马佐专业烘焙配方、流程、器具无关，并无对照性也不代表马佐观点，特此说明；

2. 面团总重不大的情况下，手揉出膜快于机揉，但夏天一定注意控制时间和温度，手温会影响面团温度有可能提前发酵；

3. 墨西哥面包酥皮材料中蛋液使用的为常温蛋，以免冷藏蛋液使得黄油油水分离；

4. 墨西哥面包酥皮材料中使用糖为较细砂糖，以免难以打散，影响酥皮细腻程度；

5. 婶挤酥皮时没有使用裱花嘴，直接剪的裱花袋，感觉出口处支撑力有限，建议使用细圆头裱花嘴；

6. 酥皮量基本刚好9个面包，注意控制挤出的面积和用量，以免多少不均；