烫种面包(懒人免手揉)
柔软的烫种面包,20X30CM烤盘,共15个成品,每个比拳头略小。
特点:
1、懒人法,烫种中立刻加入冰箱里取出的黄油,放入白砂糖,有助融化和降温,再加入水后就彻底凉了,可直接加入其他配料。(烫种有助于保持面包中的水份,延缓老化,第二天还是柔软的)。
2、面团和酵母水分别静置20分钟,有助于面团自我起筋,酵母自我激活。(本方没有要求手套膜)。
3、高筋面粉换成普通面粉时可多加10克,视面团干湿程度定。本方子不粘手,方便整形。
用料
烫种: | |
低筋面粉 | 20克 |
开水 | 70克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 2个(其中一个刷表面) |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
水 | 50克(其中20克溶解酵母) |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
烫种面包(懒人免手揉)的做法
准备烫种:烧一壶开水,称20克低筋面粉,将70克开水倒入,迅速拌匀。此时面粉被烫成半透明。
准备主面团:在刚才的烫种中,加入20克黄油,40克白砂糖,30克水拌匀,加入1个鸡蛋,4克盐,15克奶粉,270克高筋面粉。拌匀。静置20分钟,同步准备酵母水。
准备酵母水:温水20克(小于40度,不然酵母会烫死),加入高耐糖酵母5克。拌匀。静置20分钟。
混合:将酵母水倒入主面团,拌匀,厨师机2档搅拌20分钟,至面团光滑不粘盆。
一发:整个桶放入烤箱,放一碗温水帮助发酵。约20分钟后,面团发至2倍大。
排气:取出(挫个洞,若迅速回弹证明未发好,若塌陷证明发过了,若保持基本不变证明发到位了),厨师机2档搅拌5分钟排气。
整形:将面团分成15份(可先分成3份,赶平,卷起,像刀切馒头那样切成5份)。卷的时候可据喜好加入内馅,如红豆沙,椰蓉,芝麻,葡萄干等
二发:20X30烤盘垫上油纸,摆成3x5队形,放入烤箱,内放一碗温水助发酵。20分钟后发酵2倍大取出。
预热、刷表面:烤箱下层放一碗水,上下火180度定时20分钟(前5分钟为预热时间)。打1只鸡蛋,取蛋黄,可加一点点水调稀。刷在表面。表面可据喜好撒上椰蓉、白砂糖、芝麻等(顺序:蛋液-椰蓉.糖-蛋液,这样椰蓉就金灿灿了)。
烘烤:总共烤15分钟(下层放一碗水,可保持面包表面湿度)。中下层,前2分钟上下火180度,再5分钟上下火160度,再5分钟上下火120度,最后3分钟根据上色情况关闭上火。
保存:放温后放入保鲜袋密封。
小贴士
第一次做没包内馅,表面刷蛋黄撒椰蓉白砂糖、芝麻,第二次包了葡萄干。
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