🌸蒸蛋糕
为了避免入坑太深,坚持不买烤箱,在看了蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的攻略后,反复尝试多次,拼上了骄傲和尊严,哈哈哈哈哈,总算成功了。
这个方子是用了巧克力丝绒蒸蛋糕拍了照片。
我自己都是用了低糖低油的版本,口味会偏苦涩一丢丢。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 20克 |
巧克力粉或抹茶粉 | 12克 |
红曲粉(抹茶口味的不需要) | 5克 |
白醋或鲜柠檬汁 | 几滴 |
泡打粉 | 2克或不加也行 |
巧克力 | 随意 |
纯鸡蛋口味 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 20克 |
白醋或鲜柠檬汁 | 几滴 |
泡打粉 | 2克或不加 |
奶油配方 | |
淡奶油 | 200ml |
白糖 | 20g |
香草精 | 几滴或不加 |
🌸蒸蛋糕的做法
所需食材,这个是通用版本的必备材料
所需厨具
可以选择的材料
1.面糊的材料:面粉、巧克力粉、红曲粉、牛奶、蛋黄、泡打粉、玉米油;图中的蛋清后面要分离开来的(拍照的时候忘记了)。
根据重量准备好食材。因为是巧克力丝绒版本的,我往里面加了一些小巧克力丰富口感。
将所有的材料混合均匀。2.蛋清部分的材料:蛋清、白糖、白醋。
蛋清就是从上图的鸡蛋中分离出来的;勺子里是几滴白醋,主要是用来去除蛋腥味的,换成鲜柠檬汁也可以,不加也可以。3.打发蛋清。
白糖分3次放入。
A.先放一些糖,低速打发到蛋清散掉。
B.再放一些糖,高速打发到出现细泡。
C.所有糖都放进去,打发到干性发泡。干性发泡,我大概就打到这种程度,可以感受到蛋白有点上劲了,蛋白不是一味的向外发散,而是会有一些跟着打蛋棒往中心搅。
以上两个材料准备好就是这个样纸滴
4.取一小部分蛋清部分到面糊中,搅拌一下。
5.再将预搅拌后的面糊全部倒进蛋清部分中,用硅胶刮刀再次搅拌均匀。
6.完成后倒入容器中。
7.将容器密封和水蒸汽隔绝,我的容器本身有个玻璃盖子,盖了盖子后我又用锡箔纸把边缘封起来,隔绝水汽。
放入已经预热的蒸锅中。
中大火25分钟,大火5分钟。8.关火后等待1-2中就完成了,拿出来后稍微震一下,然后倒扣等待完全冷却。
9.我直接用硅胶挂刀脱的模,铛铛铛~~~
○奶油所需材料
○所有材料混合,用打蛋器打发到出现纹路就够了,打发过头后奶油的流动性会下降,用来装饰会有种起渣的感觉。
选择喜欢的水果,根据自己的爱好装饰
裸蛋糕~耶~(^ ^)Y
小贴士
1.面糊准备的过程中,我会先把巧克力粉和红曲过筛后,加入牛奶中混匀,然后再加入玉米油和蛋黄混匀,最后再加入过筛的面粉和泡打粉。核心思想就是为了混匀不结块。为了增加口感,最后加了点巧克力碎片,这个要小点,因为后面会沉底。
原味的就是不加巧克力粉和红曲粉,抹茶口味的就是加抹茶粉。
2.蛋清部分记得一定要打到干性发泡,不然最后可能出现塌陷。
3.将两部分材料混合时注意避免类似打蛋一样的搅动,而是应该像炒菜一下的用刮刀翻搅,不要太过头,稍微搅拌一下就行,差不多30多次的样子,温柔一些,避免消泡。
4.蒸锅最好提前预热,也是为了减少加热过程初期的时间,减少消泡。
5.最最最重要的一点就是要适当密封,也不是说一定要封的很严实,但要尽量避免水汽进入,不然就会塌陷,这是我之前做了好多次失败的原因,改善后就怎么做都可以成功了。别的菜谱也有用保鲜膜的,都可以吧,我用了锡箔纸封了锅子的边缘,也不是百分百的密封,但就这个意思,大家体会一下。
6.土鸡蛋的蛋腥味会比较重,因为我不喜欢,所以我一般会用鲜鸡蛋,然后加白醋去除一些蛋腥味。
7.选择玉米油就是图它没有气味,也可以用别的没有特殊气味的油替代,比如葵花籽油,如果选择橄榄油之类的,你将收获一个隐隐散发橄榄油气味的蛋糕,如果你喜欢~
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