家庭版上海酱鸭腿
用料
鸭腿 | 2只 |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
洋葱 | 半个(小的一个) |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
家庭版上海酱鸭腿的做法
水开下鸭腿焯水,煮至断生捞起。
用冷水洗干净,沥干水份备用。
洋葱切丝,切的越细越容易软烂。
热锅冷油爆香洋葱,煸炒至微微焦黄。
鸭腿皮朝下煎制一下。
煎至微微焦黄翻面,继续煎一下。
放老抽、水,水要没过鸭腿,水开转中小火焖煮半小时(此时皮朝上,肉朝下,便于入味)。
半小时后翻面(皮朝下),此时加入冰糖,少许盐调味(可以发现水明显变少)继续中小火煮15分钟。
继续翻面(肉朝下),开盖转大火收汁
汤汁开始慢慢变浓稠(记得用铲子不停翻动,以免糊锅)
捞起鸭腿,完全冷却后斩成合适的大小。
酱汁倒入小碗中(由于酱汁较为浓稠,食用时可以微波炉叮30秒)
小贴士
1.一开始不要急着加盐调味,汤汁会收干浓缩,过早加入盐会控制不好口味。
2.没有冰糖可以放砂糖,只是汤汁没有那么凉。
3.红烧的菜容易糊锅,所以记得时常搅动一下
4.收汁时由于开大火,更加要多多观察,勤搅动,稍不注意容易糊锅
5.汤汁浓稠锅子不容易清洗,没关系呀!锅子加水煮开关火,盖盖子焖一刻钟后再洗。
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