应该是最细腻的山楂酱做法了吧~
早就想给妈妈做山楂酱了,在下厨房里研究过几个不同的方子,有的简单豪放有的复杂精细,各有长短。我的方子应该算是折中之道吧( ̄▽ ̄)略费体力,稍耗时间,可是一定入口缠绵。为爱,不怕花体力&时间~【两次过筛】,也是我琢磨很久尝试几次最终得出的选择。第一次直接用密孔漏勺,发现筛出的果浆太少太浪费;第二次直接用疏孔漏勺,发现筛出的果浆量大却入口粗糙。所以二次过筛虽然麻烦又费时,但是为了好味还是可以忍受的呢~
用料
山楂 | 1000g |
绵白糖/冰糖/砂糖 | 400g(偏甜)或300g(偏酸) |
漏勺/网筛勺(网眼较密) | 1把 |
漏勺/网筛勺(网眼稍疏) | 1把 |
水 | 3000g |
应该是最细腻的山楂酱做法了吧~的做法
用面粉水泡洗山楂。面粉和水的比例大约是1:15,面粉水能吸附山楂果皮上的脏东西。我是从葡萄的洗法上举一反三得来的(☆_☆)
洗完的山楂个个鲜红诱人。
用非常大的耐心把山楂全部剖开,挖净果核、绿绿的果茎和黑黑的果核。在这个步骤中我是把山楂横向剖开的,这样会比纵向剖开更便于取籽。加入山楂量3倍左右的水,大火煮开后改中火,煮半四十分钟左右。煮到山楂软透即可。
锅里这时水还剩不少吧?没关系!拿出疏孔漏勺,盛一些煮好的山楂块。把密孔漏勺支在下面。
三者的位置如图:盛果酱的锅在最下面,上面是密眼漏勺,再上面是疏眼漏勺。拿一把小勺,细细地刮山楂成泥。
果泥会顺着疏孔渗漏至漏勺背面。用小勺把背面的果泥刮下来“摔”入盆中。
可以看到漏勺正面所剩下的都是果皮和较大的纤维。
初步处理过的果泥已在密孔漏勺里准备就绪。再次碾压过滤。
看看密孔漏勺再次过滤了的果泥是不是细腻很多?这时候果泥已经很幼嫩细滑了,基本不含果纤。
这是密孔漏勺过滤下来的~我尝了一下,全是山楂里硬硬的纤维呢。
把所有过滤好的果浆倒入之前煮山楂的水里。加400ml的糖,搅匀,上火开煮。
煮了大概一个小时吧~等到果酱成为你想要的浓度就可以盛出来装容器了~1000g的山楂共得了700ml的果酱,啊我已经超级满足了。。。比起之前用10斤梨煮出500秋梨膏的经历,山楂酱简直太有成就感啦(≧∇≦)
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