小时候老百姓平时吃的着的上档的糕点应该就是它了吧
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用料
低筋粉 | 350g |
高筋粉 | 100g |
猪油 | 250g |
中等大小鸡蛋 | 2颗 |
绵白糖 | 160g |
蜂蜜 | 80g |
小苏打 | 3g |
泡打粉 | 3g |
芝麻 | 适量 |
小时候老百姓平时吃的着的上档的糕点应该就是它了吧的做法
熟猪油如果是一直在冰箱里冷藏保存的话,要提前拿出来软化,软化方式和黄油一样,软化到用手轻轻一戳就塌陷的程度就可以。
加入绵白糖和蜂蜜。
慢慢调拌均匀,使三者完全融合在一起。
鸡蛋提前放至常温,打散成蛋液,分多次加入猪油混合物中,方法和加入黄油中一样,要在每次都完全调拌均匀后在进行下一次的添加。
调拌好并完全融合的混合物的状态为浓稠黏腻,微微淡黄色,纹路清晰。
将两种粉、泡打粉、小苏打混合后过筛撒入猪油混合物中。
慢慢将粉和猪油混合物充分混合并揉成团,不需要反复揉搓,拌至均匀并没有干粉即可。
取一部分面,揉成大小均等的球状,个头和大汤圆差不多。(具体大小没有限制,随个人喜好而定)
将烤盘放入冰箱冷藏室,使面团充分松弛并定型。此时开始180度预热烤箱。
取出烤盘,面团变得微硬,趁此时用手掌根部一边旋转着碾,一边向下按,面团会自然出现裂纹。在表面均匀点缀上芝麻。(黑白芝麻随意)
将烤盘放入烤箱中层,烤10分钟定型后温度调制170度,继续烤15~18分钟左右,如果中途上色过快,需加盖锡纸或降低温度延长时间。
刚烤好的桃酥微软,取出后5分钟左右即变酥脆。
桃酥酥松脆,甜润可口,此纯素油制作的要香润,个人喜甜,糖量不算少,具体甜度还需随个人喜好适当增减糖量。
小贴士
①低筋粉中添加了少量的高筋粉,可以使桃酥更易定型,酥松的同时微脆。
②将面团揉成球后需冷藏松弛片刻,易使桃酥口感更好,更易出裂纹。
③糖的量可以适当减少,反不能太少,糖有助于桃酥上色、增加风味、增加酥脆口感。
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