应该是叫老面或酵头吧
疫情期间做的,家里酵母没多少,省点酵母,这个当酵母用,除了发酵慢点,其它的都好,自然也可以每次前面和好面团用完留一块。但是那样时间长了面团会发酸,我家没有碱所以想到这个办法,这个面和分成4个用保鲜膜包好放冰箱冷冻,冷冻,冷冻,用之前,出来解冻就和面一起用。每一个差不多200多克,每一次可以加一个它的两倍的面团,也可以加三倍的面团(比方你拿一个加两倍的就是加面粉260克,水130克,加一克酵母最好,也不用刻板,三光就行。三倍就是面粉400克。水200克,不过三倍相对发面时间长点,加2—3克酵母最好。)现在做的这个有4份,每份做好又可以留一块下次用,注意留两次就不要再留了,避免面团到时候发酸。做好的老面放冰箱冷冻,一个月没问题。如果做的少,适量做,做方子一半或4分之1就行,加入面团里多的话就发酵时间短点,少的话就发面时间多点。做'注意状态,发到两倍大就行。另外友情提示,面团里加点油,包子馒头皮冷不发硬,推荐用猪油效果好点。。。。
用料
面粉 | 350克 |
水或牛奶 | 180克(这是手和的量,我用面包机放了220克) |
糖 | 10克 |
上次用酵母自制的老面(上次500克面粉只放了2克10度左右晚上和好到早上发好的) | 300克(上次用酵母发面做包子,做完包子剩下的) |
应该是叫老面或酵头吧的做法
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