酱肘子纯酱油版
肘子一锅两吃,酱肉肉,骨汤汤。
绝绝子😘
用料
前肘 | 1个(焯水后890g) |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1大块 |
冰糖 | 15克 |
酱油 | 300ml |
料酒 | 100ml |
酱肘子纯酱油版的做法
肘子剔骨后,用面粉刷洗后浸泡,中间换几次水,不着急的可以等没血水后再做。此步骤主要去腥
冷水入锅,桂皮八角姜片葱(手头没大葱,我用的洋葱)一起放进去,大火烧开,撇去浮沫。转中小火1.5h,中间动动,避免粑锅。
水尽量多些。
建议/建议/建议——剔下来的骨头可以放在一起熬,肘子取出来时,剩下就是一锅浓汤,煮面煮粉煮菜,绝绝子。补上一部操作图片
1.5-2h即可,否则酱肘子时肉容易散
肘子捞出出来,选择一口小一点的过,加入酱油料酒冰糖,大火烧开后小火慢慢炖。可以用筷子在肉厚出叉几个洞,方便入味。入锅时,锅底肉/皮/肉,每面10min,30min出锅。
捞出放有盖的容器里,不烫手时取出用保鲜膜卷裹。
保鲜膜卷紧实入冰箱冷藏,凉透后再切食,否则易散。
钟爱的浓汤。
做汤底,可以各种瓜菜豆腐随意搭配。可以煮粉。可以泡饭。
小贴士
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