家家必备老卤水
昨天发现家里的老卤水没放冷冻放坏了....正好发一篇老卤水的菜谱。每家必备一锅老卤水,卤水卤万物,反复使用,越卤越香,如果不常用,切记要放冷冻!
用料
香辛料 | 如图1所示 |
冰糖 | 40克 |
生抽 | 1碗 |
老抽 | 大半碗 |
料酒 | 半碗 |
香油 | 2勺 |
盐 | 25克 |
姜 | 一大块 |
桂圆干 | 5颗 |
牛腱子 | 500g |
鸭掌 | 3个 |
鸭翅 | 2只 |
鸡翅根 | 5个 |
豆腐 | 5块 |
豆皮 | 1张 |
鹌鹑蛋 | 买了24个,剥坏了8个,还剩16个 |
莲藕 | 1根 |
海带结 | 200克 |
家家必备老卤水的做法
所有香料准备好,用量如图,干香菇无需泡水,洗干净即可
将所有香料用香料袋装好,没有的话用纱布包起来
肉类提前焯水,洗净血沫即可
卤水的内容不限制,万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些,这样可以增加老卤水的风味,
砂锅里倒入半锅水,切记水不要放多,还要放酱油等液体调味料,倒入生抽,老抽,料酒,香料包,姜和桂圆干,开大火
放入冰糖
倒入香油
先放入最难煮的牛腱子,烧开后转小火,先小火卤10分钟
然后放入剩下所有材料,烧开后关火,盖盖子,闷3-4个小时,时间久一点最好
小贴士
各家口味不同,糖和盐可以一边尝一边加,一般卤2-3次加一次香料即可,香料加太多味道会很重反而不好吃,先放耐煮的,后放易熟的,像海带,鹌鹑蛋这种,关火之后放都可以,煮久了就烂了
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