家厨必备的家常菜-回锅肉
虽然回锅肉在家庭餐桌上经常出现,但是据我吃过各个家庭做的回锅肉经验来讲,大多数都是五花肉炒青椒或者五花肉炒洋葱、青蒜的感觉,那种辣香微甜的感觉没办法呈现,所以很多小伙伴到了小川菜饭馆,还是喜欢点一道回锅肉,因为那个味道家里做不出来。其实有一些小细节掌握了,完完全全可以做出比饭店优秀的回锅肉,今天我们抠一抠细节,让你可以在家里做出饭店口味的回锅肉。
用料
青蒜 | 6根 |
五花肉 | 200克 |
姜片 | 4片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
蒜末 | 若干 |
豆豉 | 一勺 |
家厨必备的家常菜-回锅肉的做法
首先选肉,如果有大块的五花肉,厚度和宽度足够的话,选择五花肉是一个比较好的选择,当然啦,正宗的是选择猪大腿和屁股之间的那块肉,叫二刀肉,王刚老师也认为这块最好。
肉在锅中煮20-30分钟,煮到肉收紧,全部熟透即可。
然后拿出来把表面的水分先擦干,然后放凉,把表面的水汽水分都蒸发掉,这一步很重要,否者下锅会爆炸的。准备一些调料,这道菜用小米辣、蒜末和姜末即可,量可以多一些,味道更香。
然后调制一个甜酱,用甜面酱加上水,搅拌均匀,备用。
凉好后的肉肉就可以开始切了,尽可能的切薄一些,这样吃起来不会那么油腻。
另一个配菜呢,很多人喜欢洋葱、青椒什么的,我个人非常非常喜欢青蒜,准备一大把青蒜,用菜刀拍拍扁,有一些清香先拍出来,然后斜刀切成2-3cm的小段,备用。
起锅热油,放入正常炒菜量的油即可,因为后面炒肉会把肉中的油炒出来,如果加多了,会显得过于油腻,这个也是饭店炒这道菜的一个缺点。
等肉炒的差不多有点变卷了,放入一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油,并且肉开始上色。接下来一个小细节,要放入豆豉,豆豉的香气对于回锅肉来说非常重要,如果没有豆豉的话,可以放入老干妈豆豉辣椒酱。
翻炒一会儿,加入小米辣、蒜末、姜末爆香,加入半勺白糖增香,倒入甜面酱调制好的汁,快速翻炒。
之后加入青蒜,青蒜讲究的是清香,所以炒青蒜的时间不能太长,基本上20秒以内吧。
然后就可以起锅装盘啦~
香喷喷的回锅肉不仅仅是下饭神器,而且下酒、招待朋友都是非常棒的一道菜,这道菜只要一上桌,就绝对不存在剩下的道理,大家可以试试看哟~
好吃好吃
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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