哈根达斯草莓冰淇淋(附草莓酱熬制)
最喜欢哈根达斯草莓味,酸甜口,奶香味浓郁。真正的草莓冰淇淋并不是粉红色的,那种几块钱的粉红冰淇淋都是加色素调制的。
咱们自己做的不加任何添加剂,一点不比哈根达斯差,一杯100ml的草莓冰淇淋成本约4元,不加一滴水一滴奶,毫无冰渣,是真的好吃。
单纯为了做冰淇淋熬草莓酱可减糖,如果您希望多熬点留着用就得增加糖了,才能存的住。下面介绍的是做冰淇淋的草莓酱熬制方法,草莓是不可以直接切丁放进去的,因为草莓水分多,有冰渣,必须要熬酱。
下面的方子做出来约1000ml,可以装10个10ml的小盒。
工具:打蛋器或厨师机、冰箱
时间:1.5-2小时
用料
草莓 | 250g |
糖 | 75g(25g熬酱、40g打发蛋清、10g打发奶油) |
淡奶油 | 250ml |
柠檬 | 1/3个 |
无菌鸡蛋 | 4个 |
哈根达斯草莓冰淇淋(附草莓酱熬制)的做法
将250g草莓洗净去蒂,切成小块,加入25g白砂糖,用手抓匀,腌制20分钟,有助于析出果胶(如果想多熬点草莓酱长期保存,糖要放50g,熬的时间要延长5分钟)。 腌制间隙,将1/3个柠檬放在小保鲜袋中,切面朝下,按压挤汁,取出柠檬,用时将保鲜袋剪开小口,可防止柠檬汁飞溅和籽掉落。
我用的是麦饭石锅熬酱,尽量选择不粘锅。中小火(指四周都有最小的火,不是中间的独火苗)熬煮10分钟左右,再放入柠檬汁,继续熬煮10分钟即可。这个过程一定要耐心的不断搅拌,防止粘锅糊底。熬出来约有130g的草莓酱。
熬20分钟粘稠了就可以,比上图稀一点。我的图是熬了25分钟,便于保存的。
选择4个可生食无菌鸡蛋(如黄天鹅或朝一鸡蛋),将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无油无水的容器中。
称取40g白砂糖备用,往蛋清中加入1ml柠檬汁,高速打发一分半钟,加入一半白砂糖,再高速打发一分钟,加入另一半白砂糖,最后中速打发一分钟,打发至出现小尖角,硬性发泡为止。(打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用)
换一个无油无水深一点的容器,加入250ml淡奶油(冷藏的)、10g白砂糖,高速打发一分钟即可。
将4个搅散的蛋黄和130g草莓酱加入到打发好的奶油中拌匀,再分次加入打发的蛋清,像做戚风蛋糕那样从下往上翻拌,减少消泡。
拌匀后装到无油无水的盒子中,轻轻在桌上磕几下,把表面的气泡震破。放到冰箱冷冻(零下18度)5小时以上,我是晚上做的,冷冻了一夜,第二天取出立即吃是有点硬的,可以放5分钟再吃,口感就非常好了。
酸酸甜甜,奶香浓郁,小朋友的最爱,每次吃一小盒也无负担。吃的时候可以撒点坚果碎,但不太建议做冰淇淋时放坚果碎,毕竟冷冻之后的坚果口感要差一些。
小贴士
①奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏。
②尽量用自己熬的草莓酱,还有大块果肉,外面买的味道会差很多。
③翻拌手法和做蛋糕一样,尽量减少消泡,吃起来口感好。
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