爆酱小笼包
以前上班的时候最喜欢下午茶吃小笼包了。我们习惯用小笼包沾上一点辣酱,非常好吃。肚子饿的时候一次能吃到,三四笼。更要命的是,每到下午茶时间,楼下那个阿姨生意非常好,没有预定,根本买不到。也有的人在说,他的小笼包那么好吃,里面一定下了什么增香剂,有时候,心里也觉得不太好受。
这次我研究了很多个方子,做了几次总结出了,这个方子,跟我们那个阿姨,做的一样好吃。
嘿嘿!!!这次,在家的时候就可以吃到够了,而且方便卫生!新鲜!纯天然!
我喜欢吃软绵绵的厚点包子皮,如果不喜欢的可以自己创哈。特别是没事的喷子请绕道。我写下这个方子,只是方便自己查阅,并把好的东西分享给大家哦~
这个包子皮吃起来一点也不硬,很蓬松,软绵绵的很好吃。按这个方子做20~30个。
用料
面团: | 商用加美白王2克 |
糖 | 100克 |
猪油 | 10克 |
面粉 | 500克 |
温水 | 250g |
酵母 | 5g |
无铝泡打粉 | 7g(这个是为了增加口感,介意的可以省略) |
馅料: | |
猪肉酱 | 150g |
洋葱 | 1小个 |
猪皮冻 | 150g |
猪皮冻: | |
猪皮 | 600g |
料酒 | 一勺 |
姜片 | 20g |
猪肉酱: | |
肥3瘦7猪肉切碎 | 150 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3g |
酱油 | 6g |
糖 | 6g |
玉米淀粉 | 8g |
爆酱小笼包的做法
第一步先做猪皮冻。大家记得要买,厚一点的皮胶原蛋白比较多,质量好,,最好叫他提前把毛处理好和下面的肥肉挑掉。
回家洗干净之后,切成小块。我看有的方子说要把它切成三厘米的长条。对这样的说法,我只能说臣妾办不到啊!那个皮好硬,用刀子切来切去都是纹丝不动的。呜呜,我直接把它放高压锅里面了,倒入料酒和姜片。
大火煮至出气,改小火再煮25-30分钟。
锅没气的时候。打开,用筷子插入皮,哇,好了!直接破了!这样的状态就对了。如果达不到这个状态的话,还要再煮哦。
姜片挑掉。剩下的倒入,料理机,直接把它磨碎。这次的量比较多,我分了几次。
打成酱汁之后,分为几个保鲜盒,晾凉。(取150g出来,剩下的放入冷冻,密封冷冻的,等到以后要吃就可以拿出来,不用每次都做猪皮冻,非常方便哦!)
这个图片是我第二次做的时候拍的。第二次拿出来的猪皮冻,像果冻一样,把它切碎,与洋葱碎,肉酱混合。把它全部搅拌均匀,就可以了。
洋葱只要洗净切碎就可以。肉酱也很简单,加上以上的全部原料,把它搅拌均匀。
接下来就是做,包子皮了。我用的是小熊和面机。把包子皮的所有原料除猪油外倒入和面机。和面十分钟,加入猪油。揉至三光!
反复用压面机压→折叠→压→折叠→压……
直至光滑整齐。
这个是小笼包皮,你不用把皮做太大。直径5-7cm小片,包入馅料。入笼。
(发酵)我是用发酵箱的速度比较快,而且准确建议温度调在30~35度,湿度60度,约20分钟,主要看状态。后大火,电磁炉12分钟。煤气灶的可能20分钟。如果使用蒸柜的话,记得先把水放满再通电,不然会烧坏加热管。开火上气后蒸10分钟,不开门,闷10分钟再打开。大家根据自己的炉火大小情况调节。不过这个小笼包比较小,不会那么难熟。不要蒸老了。
热腾腾的包子出炉啦。(少了好多个照片,本来都是有拍的,清理一下手机,呜呜呜,全部没有了,只能下次做的时候再补上)
小贴士
1.打成酱汁之后,分为几个保鲜盒,晾凉。(取150g出来,剩下的放入冷冻,密封冷冻的,等到以后要吃就可以拿出来,不用每次都做猪皮冻,非常方便哦!)
2.猪皮冻与肉酱的比例是一比一。
3.有个小窍门,大家可以试一下。在和面的时候可以加入一小勺油。(玉米油)这样子不会粘手,捏出来的折子比较好看。
4.还有一点需要注意的就是我们捏折子,不管好不好看,口一定要收紧,要不然,里面的酱就在蒸的时候会流出来,浪费了。也影响口感。
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