山楂酱 山楂糕 果丹皮(视频菜谱)
用料
山楂 | 450g(去核去蒂后的重量) |
水 | 300g |
蜂蜜(可用白砂糖代替) | 270g |
山楂酱 山楂糕 果丹皮(视频菜谱)的做法
山楂洗干净后,拦腰切开
没籽的一半备用,有籽的一半去籽去蒂头备用
将山楂和水倒入搅拌机打碎,中间可停下来几次 把山楂搅拌均匀再继续搅打
搅打成细腻的山楂泥
山楂泥倒入一个搪瓷锅或者玻璃锅里 (因为山楂酸度太大 最好不要使用铁锅或铝锅)倒入蜂蜜,开中小火加热
当山楂泥开始沸腾 冒小泡,用手指划过木产会留下不融化的痕迹 ,这样山楂果酱的浓稠度就可以了
盛放在果酱瓶 或者密封性好的小碗里,冷却后就是山楂果酱了
继续开中火加热30分钟左右 ,要将之前加入的300克水全部蒸发完,(期间需要经常搅拌 以防糊底) 当呈现这样的粘稠状,搅拌的时候明显感觉有阻力,提起勺子,山楂酱达到难以流动的粘稠度 即可关火
在一个平底的容器里刷上少许玉米油
烤盘里铺上锡纸 也刷上少许玉米油
在平底容器里放入2-3CM厚的山楂泥,摊平表面 冷却后放入冰箱,冷藏至少3小时
烤盘里也摊入一层5毫米厚的山楂泥 ,放入预热100度的烤箱,中下层烤大约1到1个半小时,(当表面不再沾粘后就可以了)取出冷却备用
小心的转移出冷藏好的山楂糕 切小块,沾上白砂糖,山楂糕就做好了
果丹皮冷却到不烫手后(40度左右)趁着余温将它卷起来
切成喜欢的长度
小贴士
在做山楂糕时 山楂酱一定要熬制到位
提起勺子 山楂酱要达到难以流动的粘稠度
否则山楂糕会过软 难以保持四四方方的形状
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