菜鸟第二季——软绵绵吐司(中种法)
自从上一次成功做成吐司🍞后,信心十足。这次用了中种法,组织非常柔软细腻。
用料
中种面团 | |
王后吐司粉 | 175克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 105克 |
主面团 | |
王后吐司粉 | 75克 |
糖 | 37克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
淡奶油 | 50克 |
奶粉 | 13克 |
黄油 | 7.5克 |
菜鸟第二季——软绵绵吐司(中种法)的做法
中种面团材料称重备用。
将牛奶,酵母放入主锅内,1分钟/速度3混合。(冬天用37度)
放入面粉,1分钟/速度3,混合成絮状。
3分钟/揉面键,取出面团,揉成光滑面团,盖上保鲜盒膜室温醒发15分钟后,放入冰箱醒发12小时至18小时。
醒发约2倍大。
主面团材料称重备用。
将中面团撕成小块放入主锅内。
除黄油以外全部材料倒入主锅内与种面团混合,3分钟/揉面键。
加入黄油后,8分钟/揉面键,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
盖上保鲜膜醒发5分钟。
再按照上面方法再擀一次,均匀放入吐司模具盒。
盖上保鲜膜,放入烤箱内进行发酵,烤箱内放一碗热水,发酵60到90分钟,发酵至8分满。我发酵了90分钟。
预热烤箱,160度40分钟,脱模放凉。
迫不及待还没晾凉切开了,非常柔软。
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