绝不塞牙、省时的酱牛肉
单位扶贫任务,按照规定我买了4公斤(其实也就有4斤吧😄)的牛腱子,于是我决定把它们做成酱牛肉。
用料
香料: | |
花椒、八角、丁香、草果、白寇、香叶、小茴香、桂皮、山楂干、良姜、鲜姜、大葱、陈皮 | 根据个人口味喜好适量添加 |
调料: | |
红烧酱油、食盐、料酒、冰糖、胡椒粉、干黄酱、甜面酱、腐乳、老汤 | 根据个人口味喜好适量添加 |
绝不塞牙、省时的酱牛肉的做法
将牛腱子用烧烤用铁签子尽量多的扎上眼,然后放入凉水中浸泡约4小时,目的是去血水。泡牛腱子的过程中准备好所需香料和调料。
泡好的牛腱子放入凉水锅中焯水,水沸后边煮边去掉浮沫,焯水时间大概2—3分钟就行。(在这一步的同时,把所有香料和调料放入高压锅中,加入适量水,防火上加热)
焯好水的牛腱子取出放入水已烧开的高压锅中,上汽后小火煮20分钟即可。
关火晾凉后,取出牛腱子放入保鲜盒中,加入适量酱牛肉的汤,放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切成薄片就可以啦。
小贴士
1、香料和调料根据个人口味喜好随意放就可以了,喜好口重的可以多放一点,口轻的可以少放一点。
2、记住一点:冷牛肉入冷水,热牛肉入热水。这样做出来的酱牛肉很嫩。
3、放干黄酱的时候要把干黄酱用水调稀,用滤网把豆瓣过滤掉,要不然汤就浑了。
4、最好把体积较小的调料放在调料网篮中,因为做完酱牛肉的汤可以放冰箱冷冻保存,下次再做,这就是老汤了。
5、喜欢吃卤蛋的可以用煮酱牛肉的汤泡上几个煮好的鸡蛋就OK啦!
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