【跟我做不会错】省时家庭版酱牛肉,过年啦大鱼大肉吃起来吧
看过很多酱牛肉的视频,都特别讲究十分专业,需要酱油黄酱酱豆腐三重酱料腌制,还要各种香料。人在海外很难买到这么齐全的材料,所以自己在家腌制出了更亲民更家常版的酱牛肉,高端的食材往往只需要简单的烹饪哈哈哈!一份酱牛肉可以配着蘸料吃也可以做成牛肉面,做一顿吃三天绝不夸张。马上过年啦,快跟我学做起来,为年夜饭添一道硬菜吧!
用料
牛腱 | 1500克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 3片 |
葱 | 2 |
姜 | 10片 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 3勺 |
白冰糖 | 2小粒 |
【跟我做不会错】省时家庭版酱牛肉,过年啦大鱼大肉吃起来吧的做法
牛腱子从中间切开,清洗后泡冷水1个钟头,中间换2-3次水,泡出血水。
重新放入冷水没过牛腱子,加入料酒5勺,姜5-8片,花椒20粒,煮沸继续去血水。
煮好的牛腱子收缩成了小块儿,放入高压锅,加入2根葱的葱段儿,姜5片,干辣椒2个,八角3个,花椒5-10粒,香叶3片,生抽8勺,老抽2勺上色,白冰糖2粒
材料都放进去就是这样啦。加入没过牛肉的水。高压锅炖肉模式高压40分钟。我这是三斤多的牛肉,如果肉少的话30分钟也是可以的。时间不要太久,肉容易烂。酱牛肉吃的就是紧致劲道的口感。
炖好后的牛肉就是这样儿啦!这时候已经超级香了,可以拿出来一块做个牛肉面先解解馋。
插播牛肉面做法:选择粗一些的手擀面,用牛肉汤煮面条更入味儿,加入煮好的青菜,我用的是大豆苗,可以放各种自己喜欢的绿叶菜。铺上顿好的牛肉块儿,撒上香菜,就可以啦!牛肉软嫩,面条吸足了牛肉汤汁巨香!
好了继续回到酱牛肉步骤。刚刚炖好的牛腱子室温放凉,放入冰箱内腌制一宿。这步一方面是让牛肉更入味儿,另一方面是让牛肉更紧致,切的时候可以成片儿不会烂。图片是第二天的牛肉,可以看到上面很多冻住的油点点,拿勺子撇出去。
牛肉汤已经变成了胶状的样子,牛腱子已经很入味并且紧致了。
切成小片儿是这个样子。
一片一片摆好在盘子里,撒上香菜末儿点缀。直接吃就很香,但我喜欢做个蘸料。3勺生抽,2勺醋,1勺香油,小米椒切成末儿,香菜切末儿,蒜压成蒜泥,放在一起,可以撒一些白芝麻点缀。牛肉片蘸进去挂满了汁水,牛肉的酱香味儿配上酸辣咸香的蘸料,完美!!
小贴士
1. 酱牛肉一定要买牛腱子肉,肉的形状和肌肉纹理紧致都是适合做酱牛肉的。
2. 牛腱子因为肌肉紧实,血水不容易出来,所以需要多泡一些冷水,再焯水去血去腥。
3. 高压锅30-40分钟取决于肉的多少,不需要太久,味道是靠冷却的时间腌制渗透进去的。如果没有高压锅的话普通的锅需要炖1.5-2小时。
4. 炖好的牛腱子一定要冷却6小时以上,对于最好是晚上炖好隔夜冷却,第二天刚好吃。
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