美善品XO酱
XO酱是有现成美善品食谱,但是油太多,而且海鲜都糊糊的,我不太喜欢,所以我按自己的喜好改了一下,也优化了步骤,使过程更简单。
用料
干贝 | 100克 |
去壳虾米 | 100克 |
金华火腿 | 100克 |
蒜头 | 50克 |
红葱头 | 100克 |
姜 | 20克 |
辣椒 | 3根 |
食用油(无明显气味) | 420克 |
绍兴酒 | 250克 |
生抽 | 100克 |
黑胡椒 | 1.5茶匙 |
糖 | 25克 |
美善品XO酱的做法
干贝,去壳虾米提前四小时浸泡,金华火腿切小薄片
一个蒜头(50克)放主锅,以速度4,反转去皮,时间大约4秒
拣去蒜皮,加红葱头,辣椒,姜片
以速度5,5秒打碎,加入食用油420克,10分钟,120度,速度1,开小盖爆香
加入虾米,干贝,火腿,生抽,绍兴酒
55分钟,Varoma,速度1煮,把网篮放上面防溅
加入黑胡椒碎和糖, 2分钟,100度,速度2,之后以5秒,速度5打碎(喜欢很碎的,可以多打几秒,我比较喜欢干贝和虾米的颗粒感)
趁热装瓶,倒扣形成真空,冰箱冷藏保存。
小贴士
不能用橄榄油,花生油这些有明显气味的油。
这里的三根辣椒不是魔鬼辣的那种,只是中等辣。
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