腌生姜的做法

又到生姜上市的季节，今年和往年一样也不例外，生姜刚上市，赶头就会买些嫩子姜回来，用自家做的豆瓣酱腌制点，另外还做点糖醋生姜。这已成为我们家几十年来不成文的习惯了。
      早年家门口附近有个酱坊，那时的酱坊还属大集体单位性质，腌制生姜我还是跟酱坊里的一位老师傅学的，他说腌生姜用豆酱来腌好吃，我回家一试果然味道鲜美无比，之前在家一直用酱油来泡腌生姜，至那以后再也没用过酱油泡生姜了。这一晃就几十年过去了，以前住在老宅，夏天都会晒些黄豆酱和蚕豆酱之类，现在的住处不能像以前那样，腌莱也受到场地限制不太方便了，但腌制一些应时的季节小莱还是可以的。
      用黄豆酱来炝腌嫩姜，用料做法超简单零失败，其味道却鲜美无比，无论泡茶、吃稀饭都非常的好吃下饭。喜欢吃生姜的亲可以试做下，现在正是生姜上市的时节，错过季节就要等到明年这时候了，只要你尝吃过我们做的酱生姜，就会和我一样每年都停不下手来。
作者原创，谨供学习参考

用料  

腌生姜的做法的做法  

1. 买回来的嫩姜刮去外皮清洗干净，控干水份装在盆里。

2. 加二两精盐翻拌均匀，滩开光照二小时以上，晒至发姜皮开始起皱即可。加盐主要是因为现在成品酱咸味不足，增加咸味。

3. 我们把晒好生姜装回盆里，用冷开水冲洗下，控干水份，倒入黄豆酱和糖，用筷子翻拌均匀，放糖增加鲜味，家里没豆酱的，街上有买的，瓶装1斤6两800克，正好能腌上5斤。

4. 取一个大点干净无生水的干瓶子，把拌好的生姜装入瓶里。

5. 封紧瓶口，放冰箱冷藏，想什么时候吃就取点，存放一年都不易坏。做法简单，鲜嫩好吃，喜欢吃生姜的亲可以试做下，只要让你尝过我们腌制的生姜，就会让你每年和我一样停不下手的。