韩式拌饭酱(包饭酱)金枪鱼/猪肉版
石锅拌饭,是去韩式料理店必点的,其实在家里也能做到,简单的版本就是买韩国的辣椒酱和包饭酱直接拌。
这个是真材实料版,是韩国综艺《白老师的家常菜》里面学回来的。
有猪肉版本和金枪鱼版本。做过才知道。真的比现成酱料拌的好吃N倍,而且一次做两次量,放冰箱冷藏保存,一周内吃完。下次吃就很方便了。
此配方约五人份
用料
白洋葱 | 一只 |
蒜头 | 一整个 |
芝麻盐 | 半杯 |
金枪鱼 | 一罐 |
韩国鱼露 | 1/3杯 |
糖 | 1/4杯 |
韩国辣椒面 | 1/3杯 |
酱油 | 1/3杯 |
水 | 1杯 |
韩式拌饭酱(包饭酱)金枪鱼/猪肉版的做法
洋葱切细颗粒,蒜头剁碎,或者直接用料理机打成蒜蓉,芝麻盐就是炒香的白芝麻研碎。
材料中除金枪鱼外,全部倒锅里煮,大火煮开后,小火煮5-7分钟。这个菜,鱼露不能少,鱼露除了提供咸味,还有鲜味。我试过不用鱼露,全部用酱油和盐,做出来味道有差别
东远金枪鱼是水浸罐头,不腥,口味清淡,很适合小朋友和不爱吃鱼的人。
煮五分钟后加入金枪鱼,搅拌,煮到没什么水分。
金枪鱼不能太早放,不然会煮烂完全看不见。炒到没有什么水分最好。容易保存,也不会在拌饭的时候弄得米饭湿哒哒
做好的酱,放凉后密封冷餐保存。每次吃的时候就加一大勺就好了
这是猪肉版本。
猪肉版本直接就是金枪鱼换成一杯猪肉末的量。
做法:先用油炒一下洋葱和蒜蓉,然后加入猪肉翻炒,再加入其他配料一起煮到干水为止。拌饭中的煎鸡蛋一定要用多点油,热锅后下蛋,有点半炸的模式,把蛋白炸到焦焦脆脆的才好吃
除了常规的拌饭配料,其实蔬菜可以自己发挥,韩国也是很随意,有什么菜就拌什么。
小贴士
我个人喜欢猪肉版本,因为能吃到猪肉末。
而金枪鱼版本我称为心机拌饭酱,因为做好的酱几乎看不出金枪鱼的痕迹,但味道却很赞,所以有种让人觉得看着普通的酱,却有着意想不到的美味
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