焦糖酱(小美版/美善品 TM5/TM6)
用料
糖或红糖 | 250克 |
稀奶油(含脂量最低30%) | 200-250克 |
水 | 1030克 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
无盐黄油 | 30克 |
醋 | 1汤匙 |
焦糖酱(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
将糖、70克稀奶油、30克水、柠檬汁和无盐黄油放入主锅,以制糖模式烹煮。
加入剩下的130-180克稀奶油,不需盖上量杯,以2 分/速度小勺搅拌,再以3 分/Varoma/速度 2烹煮,倒入密封罐内,放置一旁备用。
将1000克水和醋放入主锅,以冲洗清洁。依需求使用焦糖酱。
小贴士
焦糖酱是用焦糖和鲜奶油混合制成。可根据所需的用途添加其他食材,例如黄油、水果泥、酒或香草。焦糖酱可用于搭配各类甜点,用做冰激凌的淋酱更是别有风味。奶油焦糖酱是使用红糖、黄油和一小杯威士忌制作而成的。
为了成功制作这道食谱,30克黄油尽可能以一整块加入。切一大块约6厘米×4厘米×1厘米,如有需要可少许多加些。
柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化,而且不会改变焦糖的口味。
做法2中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。
可加入1茶匙盐制作出咸焦糖酱。
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