白切鸭(我最最最爱的酱料做法)
如果问世界上我最爱的盆栽是什么,我想我最爱的是九层塔。除了能做三杯鸡,还能做我最爱的白切鸭酱料。
如何做??请让我慢慢道来!
用料
#汤的做法# | |
鸭子 | 半只 |
新鲜冬瓜 | 适量 |
五指毛桃 | 一把 |
姜片 | 两块 |
#酱料的做法# | |
豆豉 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
九层塔 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
白切鸭(我最最最爱的酱料做法)的做法
锅里放适量的水,煮开后把鸭脚,鸭脖子(我一般都会把脖子的皮去掉,上面如果有油也去掉)连同冬瓜,姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火,煲30分钟
鸭子不要斩,直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置,脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净,无过多血水(市场上买半只就行,不能用冰冻的鸭子,要新鲜的)。然后放入汤锅里开大火,把水煮开后适当调中火,煲20分钟后关小火,闷10分钟
把鸭肉捞起,放碟子里放凉备用(放凉后再来斩件)。然后开始准备调料汁
#白切鸭上面的淋汁的做法#
把豆豉,蒜粒,九层塔洗干净,用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料,水淀粉要适当多一点,因为煮过之后会浓稠点。
加热不粘锅,倒入酱料,小火地炒,等酱汁变得稍微浓稠点,就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点,如果水淀粉煮干了,可以放一小勺鸭汤把鸭肉斩件后铺好在碟子上,把酱料倒到上面,即可
小贴士
1. 鸭肉要新鲜,不能用冰冻鸭
2. 冬瓜可以不切皮放进去煲,汤很适合夏天喝
3. 五指毛桃超市或者药店有售,我用的是老家里自己山上挖的,味道带点奶香味,煲汤很好喝。如果没有,可以放几朵冬菇
4. 酱汁的浓稠自己把握,最后可以直接倒在鸭肉上,也可以用碟子放着,沾酱
5. 喜欢辣椒的话,剁酱料的时候加入新鲜的辣椒。更开胃
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