无油版沙拉酱/蛋黄酱
战“疫”期间,二十多天了,不让出门,但是嘴馋又想吃,自己做了这个酱,在物资极度匮乏的情况下胡乱弄的,结果竟然不错,记录一下。_(:3”∠❀)_
因为没有放油,减肥的童鞋们可以试试,当然味道肯定没有卖的好嘿嘿嘿,我自己觉得还OK~( ̄▽ ̄~)~
用料
白醋 | 11~13克 |
新鲜柠檬(可有可无,当然有更好) | 半个(主要就是用柠檬皮来熬个水) |
水 | 220克 |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜/白砂糖(看家里有哪个就用哪个,掺着用也行(●°u°●) ”) | 40克(大家可以根据自己口味加减) |
盐(调味用的,不放也行) | 一丢丢点 |
玉米淀粉(普通面粉也行) | 25克 |
电动打蛋器 | 一个 |
无油版沙拉酱/蛋黄酱的做法
之前做蛋糕什么的,把柠檬汁已经挤完了,就剩半个柠檬壳子,想着白醋气味大,柠檬应该可以盖住一点点😂😂😂
没有柠檬水的话,直接凉白开,兑十克白醋搅匀。
把柠檬皮黄色的部分削去,用白色部分烧个水,有个一碗就行。
可能是鲜柠檬,我这个煮出来不苦,只有一点点酸。
如果柠檬煮出来水是苦的就不要用了哈(●°u°●) ”
一个鸡蛋,导入无水无油的盆中,加入蜂蜜,我家砂糖不多了,蜂蜜倒是很多,我就全用的蜂蜜,糖量可以根据个人口味加减。再加一丁点盐,一点点就好。
全蛋打发,时间可能会久一点,可以隔热水打发,四十度左右温水,就比体温热一点,这样会打发的快一点。
打到鸡蛋液发白,提起打蛋器有明显纹路,纹路不容易消失的程度。
打到这个样子( ^_^)/
加入25克玉米淀粉(普通面粉,低筋面粉 都可以),可以过筛,但是我懒 没有过筛╮( ̄▽ ̄)╭
翻拌均匀,没有明显结块就好,注意不要消泡太多。我翻拌完是这样滴,有点颗粒,问题不大(≧∇≦),我感觉没咋消泡,
把烧好柠檬水倒出来220克,加十二克左右白醋(根据个人口味加减)。然后,少量多次的与鸡蛋糊搅拌均匀
没有柠檬水的同学,白开水加白醋就行。_(:3”∠❀)_将蛋糊倒入锅中,全程开最小火,不断搅拌至粘稠,差不多稀稠度合适的时候关火,这个时候锅还有余温,也要搅拌一阵,等锅温度稍降就行了。倒出来放凉,就好啦(≧∇≦)
Ps:不断搅拌是为了防止结块,粘锅。有不粘锅的的话,就用不粘锅最好╮( ̄▽ ̄)╭我是搅拌到图上这个程度。
盛出来放凉即可,尽快食用,冰箱密封保存三天左右。成品可能有个两三百克,我没有称。
对了٩( •̀㉨•́ )و get! 柠檬皮的黄色部分可以切的细碎小小的,加在饼干啊,蛋糕中,有着柠檬的香气,非常清新滴✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*。
小贴士
我就是无聊,记录一下自己的方子哈哈哈哈哈哈
家里啥都没有,牛奶,淡奶油什么的想都别想,我就只能用现有的东西,瞎捯饬了。
1.糖啊,醋啊,都是可以灵活调节的。
2.有奶粉的话,再加一些奶粉会更好吃。
3.其实我觉得,橘子皮,柚子皮啊这一类煮水应该也可以遮掉一点白醋的味道,关键是煮的水是不苦的!苦的话就别用了(●°u°●) ”
4.如果用牛奶替换柠檬水的话,请在打发鸡蛋的时候就把白醋加好,不然牛奶加白醋就胶体聚沉了😂😂😂
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