香草乳酪花环泡芙(附香草乳酪酱做法)
香草乳酪花环泡芙
说真的,泡芙这个小东西,做的次数越多,对它越敬畏,因为它也会受到好多因素的影响而导致膨不高,膨不大等等失败,一直在做的是PH的配方,最近在看一本理论书,详细的理论让我很想试试书上面的配方,这次,就按书上的配方时间温度控制来测试新烤箱吧!
用料
黄油 | 90G |
盐 | 2G |
水 | 200G |
低粉 | 120G |
全蛋 | 225G |
香草乳酪花环泡芙(附香草乳酪酱做法)的做法
1、黄油+盐+水,上炉煮
2、煮到沸腾,离火(一沸腾立刻离火,所以要在沸腾之前融化黄油)
3、筛入低粉,拌匀
4、再次上炉,边煮边搅拌,锅底出薄膜时立刻离火
5、搅拌一下散散热,分次加入已经打散的蛋液
6、直到细腻顺滑,用刮刀提起面糊,掉落后有尖——装入裱花袋
7、在烤盘中间用一个圆形物体作为参照,挤出一个圆
8、然后在四周挤出与圆宽度一至的小圆糊。(泡芙在烤盘内的布置,最好预先安排,原则是分布均匀,这样在烘焙过程中蒸发水份时,有利于各部位的压力大致平衡)
9、烤箱预热至上火190下火200后,烤盘放进中下层,设置45分钟
10、烤到膨胀起来约15分钟
11、温度改到上火180下火160,继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色,就可以拿出来了,这个时间20-30分钟,根据泡芙的大小和实际情况而定。
从出炉图可以看出来,烤盘各处上色都比较均匀。另外要再次赞一赞它的温准,真的是太棒啦,完全可以根据图书中的建议温度来进行设置,中途调温不费力··
烤得很匀
拼装:
1、圆环底部用剪刀钻几个孔,挤入冷却的香草乳酪酱
2、圆形泡芙侧部入酱料
3、用融化的白巧克力来粘合配件就好啦想吃吗
小贴士
另附香草乳酪酱的配方:
蛋黄2个 糖35G 低粉10G 淀粉10G
牛奶200G 香草荚半根
奶油奶酪100G
卡士达酱的做法,酱煮好以后,加入奶油奶酪搅打均匀,等到完全冷却就可以用啦··
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