自制秦镇米皮（大米版）

用料  

自制秦镇米皮（大米版）的做法  

1. 洗米，泡米8个小时，久了也可以，你能捏动

2. 打米浆，水在米上一指左右，两厘米也可以

3. 米浆打两遍，已经很细腻了，过滤，我是什么都没过滤出来

4. 烫浆，最好用不粘锅，小火煮，不停搅动，底会粘起来，铲子上开始有结块（如图），再煮几秒钟，煮到如图或不要比这大，关火，搅匀至没有疙瘩，稀稠和凉皮一样

5. 蒸米皮，和凉皮一样蒸法，蒸至起大泡（如图），其实小泡也行，都熟了，第一张可以计时，大概两分钟，掀开，放到凉水中降温，后面的不用计时了，这边放锅里，这边放凉水里降温，揭下来，然后倒入米浆的过程中锅里的就熟了

6. 每个上面都刷油防粘连

7. 拌米皮，一张张切成自己喜欢的厚度，配菜放面筋豆芽黄瓜丝，里面加自制的油辣子，花生碎，蒜水，熬好的醋水，尝一口，爽

小贴士

这是三到四人量，可拌可炒
⚠️⚠️⚠️补充一个，第四步最后要放点盐搅拌，增加韧性，也可放点淀粉或小苏打，碱