辣卤鸡爪
#如何在家抗疫#
啃爪子+乐乐茶+刷剧(怒刷那种)=快乐无边
用料
武汉卤料包 | 某宝上买 |
盐 | 60ml |
鸡爪 | 20只 |
料酒 | 60ml |
生抽 | 150ml |
老抽 | 60ml |
花椒 | 60ml(我喜欢麻) |
姜 | 5片,厚 |
冰糖 | 100ml |
干辣椒 | 两把(喜欢辣多放点) |
豆腐片 | 1斤 |
水 | 3-3.5升 |
大葱 | 3段 |
鸡精 | 30ml |
油 | 100ml |
辣卤鸡爪的做法
鸡爪冷水下锅,加入姜片料酒,焯水,水开后一分钟关火。鸡爪捞出用凉水洗干净浮沫,油脂,指甲剪掉。放一边待用。
烧水的同时在另一边用炒锅炒糖色,放入些许油和冰糖小火不停翻炒,直至糖全部融化变成焦糖色,随后加入一碗热水搅拌(此处注意油会四溅,大家保护好自己娇嫩的肌肤!),搅拌好后将其倒入炖锅。(不好意思有些步骤忘拍了,以后我会认真拍的!)
加入上述生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒、干辣椒、卤包。烧开后,中火煮卤汤20分钟,使卤包出味,此处不盖锅盖。中间可以尝尝卤汤味道做调整,卤汤一般会比正常味道咸一些。辣度和麻度根据喜好放,武汉卤包在某宝上买,比自己配香料的好吃。
放入鸡爪,卤汤沸腾后中火不盖锅盖煮8分钟,关火盖锅盖泡45分钟使其入味,捞出开吃。
我喜欢吃家乡的豆腐片,特意在某宝买了点一起卤。豆腐片煮沸腾后中小火不盖锅盖煮5分钟,关火盖锅盖泡10分钟,可以捞出。很入味哦,豆腐吸收了卤汁。
登登灯等~任何卤的顺序都是,先卤肉再卤素菜。
哇哦~家乡的豆腐片,烧烤烤着也好吃。
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