熬糖版草莓花生牛轧糖
前后做了几波糖,家里人还是比较喜欢单纯花生和黑芝麻的,味道更香!
而且熬糖版的口感,相比较棉花糖版本要甩出几条街,可谓是没有对比就没有伤害呀!!
趁妹妹睡觉了又做了草莓味的,正好朋友给的草莓片一直没用,草莓干是原汁烘干后的酸甜口感,正好中和了糖的甜度,所以没觉得有多么甜,刚刚好的感觉,话说吃糖就是要甜的嘛……新年就要甜甜蜜蜜!
用料
细砂糖 | 75克 |
水 | 40克 |
水怡 | 250克 |
海盐 | 0.5克 |
细砂糖(蛋白用) | 13克 |
蛋白 | 40克 |
黄油 | 30克 |
全脂奶粉 | 80克 |
干草莓片 | 50克 |
花生 | 200克 |
熬糖版草莓花生牛轧糖的做法
将水,细砂糖,水怡,海盐放入小奶锅,电陶炉中火加热熬糖,温度至138度,离火
熬糖即将结束开始打发蛋白至硬性发泡
将糖浆逐渐加入到蛋白中,倒入同时右手打蛋器不要停止继续打,注意糖浆不要对着打蛋器出风口,不要倒在盆壁或者打蛋头上……
打均匀以后,倒入融化的黄油,继续打至均匀,打的时间长相对成品糖会有嚼劲一些,根据个人口味
加入奶粉,快速用刮刀翻拌均匀,此步骤也可以用打蛋器
加入保温的熟花生瓣,略拌几下
加入草莓片
继续快速翻拌尽量均匀
可以倒出来在烤盘上,戴手套进行揉糖,揉到基本揉不动即可,在烤盘里借助手边方便工具压平,厚度和切块的大小,可以根据需要或者包装袋子大小来决定!
成品
小贴士
1,加入黄油可以适当多打一会,成品糖会比较有嚼头,省了揉糖的劲
2,切块不要等到完全放凉,不然会切的崩碎,要趁还有余温,切条后条还能够随意折弯
3,熬糖浆的温度决定成品糖的硬度,糖温越高糖会越硬,稍低也会偏软,不管高还是低都是有度的,不能过高或者过低!环境温度也会有所关系
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