棉花糖版雪花酥和牛轧糖

全程小火

黄油越多糖越软，黄油越少糖越硬。
奶粉越多糖越硬，奶粉越少糖越软。

黄油和奶粉的多少会影响糖粉软硬度和粘牙度，黄油越多越不粘牙，但越腻，一旦高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软且油腻。奶粉加多了，糖可以变硬，但加太多也会很腻，所以只能在配方基础上适量调整。

喜欢硬糖～增加棉花糖和黄油混合后的熬煮时间，适量增加奶粉用量。

喜欢软糖～减少棉花糖和黄油混合后的熬煮时间，适量增加黄油用量。

买的生花生仁，150℃烤箱中层20-30分钟，根据花生大小随时调整。

用料  

棉花糖版雪花酥和牛轧糖的做法  

1. 不粘锅内放入黄油和盐，小火搅拌至融化。

2. 将棉花糖倒进融化的黄油里，继续小火不停搅拌，直到棉花糖完全融化和黄油混合均匀后继续搅拌几十秒，直到糖浆变稠一点点。

3. 如果喜欢吃口感软一点的，那么棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉搅拌均匀，如果喜欢硬一点的口感，那么棉花糖融化后再炒一会儿后（30～40秒左右）关火，倒入奶粉搅拌均匀。

4. 倒入饼干、蔓越莓干（不喜欢颗粒太大的可以提前切碎）、坚果，轻轻翻拌几下（坚果比较硬，太用力翻拌可能会破坏不粘锅涂层）。

5. 倒入提前铺了硅油纸或油布的平底浅烤盘（我用的三能28*28*3金盘），趁热继续翻拌揉压均匀后，手戴不粘手套用力压平整。

6. 正反两面均匀撒上薄薄一层奶粉后晾凉切块（夏季可放冰箱冷藏一个小时左右再切块）

7. 如果做蔓越莓牛轧糖，在化开棉花糖加入奶粉那一步骤之后，加入花生仁和蔓越莓干，轻轻翻拌均匀后倒入提前铺了油纸的烤盘整型压平整，正反面不用撒奶粉，晾凉后切块。

小贴士

无论是牛轧糖还是雪花酥，如果做的是口感软一些那种，夏季气温高，表面容易发黏，所以切块后最好放入冰箱冷藏保存。