做椒盐蘑菇,直接挂面糊是不对的,大厨教你正确做法,香酥还脆
导语:椒盐蘑菇,别直接挂面糊,牢记3点技巧,蘑菇香酥脆,还不回软
菌菇类食材自带清香的味道,嚼起来有着如同肉一般的口感,蘑菇便是菌菇食材中我最喜欢的一种,蘑菇可以经受的烹饪方法多样,炒菜、烧汤亦或是凉拌等都是不错的选择,不过个人更加喜欢吃炸的蘑菇,香酥脆的炸蘑菇,特别好吃,我经常会给家人做,所以炸蘑菇也有了一定的技巧,大家需要牢记炸蘑菇直接挂面糊是不对的,我一开始不会做的时候也是按照这个方法,结果炸的蘑菇不好吃,后来跟着大厨学会做法后,炸的蘑菇便特别香酥脆,而且还不会回软,炸好的蘑菇撒上椒盐、辣椒粉等都是不错的选择,口感甚是美味,下面我们一起学习做法。
用料
蘑菇 | 少许 |
鸡蛋 | 两个 |
面粉 | 少许 |
食盐 | 少许 |
食用油 | 适量 |
做椒盐蘑菇,直接挂面糊是不对的,大厨教你正确做法,香酥还脆的做法
制作过程:第一步,首先准备出适量的新鲜蘑菇,将其摘去根蒂,然后放入淡盐水中浸泡一会,将蘑菇仔细清洗干净,然后撕成条状,在锅中添上水,待将水煮开后,将洗干净的蘑菇放入锅中;
第二步,用开水焯烫一下,30秒钟的时间,即可将蘑菇从锅中捞出来,迅速放入事先准备好的凉水中,过一遍凉水后即可捞出来,用手挤干其中的水分,待用,接下来便可以调面糊了;
第三步,一个小碗中,磕入2个鸡蛋,然后放入2勺面粉,加上少许的食盐,不用加水,充分搅拌均匀比较黏稠一点的蛋糊,然后将之前处理好并且挤干水分的蘑菇放入在蛋糊中拌均匀;
第四步,使得每一根蘑菇上面都可以均匀粘裹上蛋糊,处理好之后,即可开始炸蘑菇,在锅中添上适量的食用油,烧至6成热的时候,将粘裹蛋糊的蘑菇放入在锅中开始小火慢慢炸;
第五步,待将蘑菇炸至定型并且全部浮起来的时候,即可从油锅中捞出来,重新将锅中的油温烧热,然后放入蘑菇复炸一遍,中火炸至蘑菇金黄香酥的时候即可出锅,控油后撒上椒盐即可开始享用。
总结:油炸食品虽说吃多了不太健康,但人们还是抵抗不了那份诱惑,炸蘑菇、炸酥肉、炸丸子等是其中非常经典的,尤其是蘑菇,虽说是一种素菜,但包裹上一层蛋糊下锅油炸后,吃着却如同嚼肉一般,口感好的没话说,这样做的蘑菇让人吃一次便能爱上,干炸蘑菇的做法非常建议大家可以学习,以后想吃了便能随时做,而且自己做的食物吃着也要比饭店卖的卫生,喜欢吃油炸食品的,与其在外面买,还担心不干净不卫生,不如亲手学着做,让家人吃得放心。
小贴士
烹饪小技巧:
1、蘑菇事先用淡盐水中浸泡一会,可以帮助杀菌,吃着更加卫生,注意不可直接下锅炸,而是要事先放入开水锅中焯烫下,焯过水的蘑菇油炸口感才会好,而且还不会回软;
2、焯过水的蘑菇一定要挤干水分,否则下油锅炸不太安全,调面糊的时候不用加水,直接用鸡蛋液来调,既能保证面糊顺滑,而且裹在蘑菇上面经过油炸特别香酥;
3、炸蘑菇的时候,注意油温别太高或者是太低了,太低容易吸油,太高则容易炸糊,差不多6、7成热就可以了,注意蘑菇最好是复炸一遍,蘑菇的口感更加酥香。
炸蘑菇,别直接挂面糊,牢记3点技巧,蘑菇香酥脆还不回软,如果你认为炸蘑菇的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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