儿时的黑芝麻鸡蛋卷
我小时候,最喜欢的就是看街边做蛋卷的,通常都是有好几个蛋卷机一起做,一翻一翻的,蛋卷皮就出炉一个,然后麻利的被卷起来,摞在旁边。我怀孕的时候也特别爱吃蛋卷,其实一个平底锅就可以满足我的心愿了。
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 50克 |
黑芝麻 | 10克 |
儿时的黑芝麻鸡蛋卷的做法
鸡蛋放入盆中,加入细砂糖;
把黄油融化成液体;
稍微冷却一点倒入鸡蛋糊中,搅拌均匀;
筛入低筋面粉,用打蛋器或者刮刀翻拌成均匀的面糊;
加入黑芝麻;
再次拌匀;
把拌好的面糊用小勺舀一勺放入平底锅中心,用手抓住锅柄从一侧开始绕圈转动;
直到摊开成一个圆形的薄片;
开小火,煎到一面金黄再翻面煎到金黄;
取出后趁热卷起来,可以借助筷子,如果不怕烫也可以用手,不过最好戴一个隔热手套,避免烫伤。
小贴士
1、面糊中有黄油,因此如果室温比较低的情况下,面糊很容易变得比较稠,所以可以一直隔热水保温,可以让面糊具有流动性;
2、蛋卷只有趁热才能弯曲,不能离开锅太久,所以卷的时候要快一点哦;
3、蛋卷酥脆的一个重点就是面糊一定要摊得够薄;
4、煎好每一个蛋卷皮之后可以稍微让锅冷却一下,这样下一个面糊就不会一放上去就烫熟了,没法散开的更薄。
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