四种口味溶豆(以火龙果细节为例)细节到位!保证成功!
最近快过年了,想给家里的小家伙们做点小零食,烘焙一年多的我竟然没做过溶豆哈哈(自嘲三秒钟...)马上安排起来,那一定是要挑战据说最难做的火龙果口味,经过一晚上的看各种方子,以及以往做蛋糕的经验,这不,一举成功了😊火龙果都成功了,别的就不在话下啦!
只要你跟着我的细节做到位!保证你也能做出成型好看的小溶豆咯~~~
用料
火龙果 | 半个(最后处理完取50g) |
婴儿奶粉(一,二段) | 24克 |
玉米淀粉 | 10克 |
砂糖 | 6-7克 |
蛋白 | 两个 |
柠檬汁 | 6滴 |
四种口味溶豆(以火龙果细节为例)细节到位!保证成功!的做法
首先处理火龙果:1,切块放碗里,用料理棒打碎(破壁机也可以),2,过筛,粗糙颗粒先过滤出去,3过滤留下的果汁上火开始熬!小火!为的是把过多的水分蒸发掉!太稀是不成型,导致蛋白消泡的一大原因!
熬一会,冒泡,这个状态就可以关火了!晾凉!备用
现在先冷冻蛋白,把裱花嘴装进裱花袋!110度预热烤箱!这些都提前准备好!然后把熬好的火龙果汁加入奶粉,淀粉,搅拌均匀,过筛!一定要过筛!细腻!口感好!入口即化!过筛好放旁边备用
接下来开始打蛋白了,只需记住几点:1,蛋白一定要冷冻!冻到周围都是冰渣!2,拿出滴上柠檬汁!在开始打发!3,打出大泡把糖加进去!继续打!打到两个小尖角!(状态如图)收工!冷冻,柠檬汁这些动作都是为了让蛋白更稳定!不容易消泡!所以一定要做到位!!
最后开始混合,刮刀取三分之一蛋白先与火龙果混合物混合,利用切拌的手法(就像做戚风一样),混合切半五六下,再加入剩下的三分之二蛋白,一起混合!一定要切拌的手法,不可画圈!搅拌总数不要超过二十次左右!过度搅拌会造成大量消泡!
混合完装裱花袋,开始挤!如果这时候的混合物是很浓稠的,刮刀刮起一块一块的,恭喜你!基本成功三分之二了👏装完快速挤花!越往后越稀!手温会让混合液越来越消泡!所以一定要快!
开烤,两盘,90度,70分钟,自己的烤箱脾气还得自己摸!大烤箱并且有热风功能就开热风功能,烤两盘不需要换位置,没有热风功能,烤到50分钟左右,两盘要互换一下位置!小烤箱建议每次只做一盘,一盘一盘烤。
出炉能轻松剥离油纸就是熟了!超级脆!入口即化!真的太好吃了!
蛋白是成功的关键!每一步都要做到位!
火龙果汁比较稀,50g就够了,其他的比如南瓜山药紫薯之类的比较浓稠的果蔬,可以加到60g!动手试试吧!过年给家里的小崽子们做出五颜六色的溶豆!真是超级好看呀😊
溶豆太好吃啦,我跟闺女秒杀了火龙果的😂今天又做了紫薯酸奶溶豆,这个淡紫色我真是爱死啦!紫薯是非常干的,所以加入了酸奶作为调剂,口感上也更融合一些,紫薯25g,酸奶35g(我用的如实)紫薯蒸软,晾凉,和酸奶一起,料理棒伺候🤪奶粉淀粉那些都跟火龙果的一样咯~满满的幸福感!大家做起来吧😜
南瓜溶豆:60g南瓜泥10g玉米淀粉24g奶粉6g糖,南瓜泥蒸熟,料理棒搅泥,其他步骤一样!南瓜真的是最好做的❗️新手可以先做南瓜,成功率高!
菠菜溶豆:菠菜焯水,50g菠菜10g水,混合搅泥,其他步骤一样!
小贴士
细节做到位!成功还会远吗?😎
-
不甜腻红枣核桃糕的做法和图解,不甜腻红枣核桃糕怎么做更好吃
用料红枣泥650克黄油30克麦芽糖300克木薯粉30克水30克熟核桃300克不甜腻红枣核桃糕的做法首先把红枣去核洗净,用清水浸泡3小时。然后倒入水把红枣煮至软烂,这个过程大约1小时。然后把红枣打成泥过筛,或者先剥皮再用料理机打成泥,两种方式都可以。中小火慢慢炒,炒至...
-
冻柠檬(片)的做法和图解,冻柠檬(片)怎么做更好吃
一点都不会浪费的柠檬消灭法用料柠檬个冰糖蜂蜜冻柠檬(片)的做法柠檬用盐搓一下表皮,泡水十分钟,去除柠檬皮苦涩柠檬切片,抠出柠檬籽一部分两片一起,用保鲜膜包起来冻柠檬片泡水一部分加入黄冰糖和蜂蜜做糖渍柠檬用来泡水最后的边角料不要扔冷冻起来:1、柠檬和盐可以...
-
鸡胸肉松绒食谱做法大全,超简单的鸡胸肉松绒做法步骤
宝宝辅食用料鸡胸肉3块柠檬半个鸡胸肉松绒的做法鸡胸肉500克,解冻,柠檬切半个泡30~60分钟(去腥)冷水下锅一起煮,过程稍微翻动,去掉浮沫,筷子能够轻松插过就全熟了,一整块比较难熟,所以我建议下次切几块在下锅煮捞出晾凉撕成丝大火热锅,直接倒入撕好的鸡胸肉,翻炒一会就开小...
-
苹果花酵素食谱做法大全,超简单的苹果花酵素做法步骤
水果酵素的功效大家都知道,而花酵素的美容养颜效果更好。因为多接触美丽的东西,不止心情会变好,身体也会因为欢乐而更加健康。花是这个世界上最清纯美丽的天使,将美丽绽放之后酝酿着下一次轮回的种子,大家珍惜它,那些美丽的精灵才会给大家带来意想不到的效果。孙思邈...
相关文章
- 一次成功的火龙果溶豆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火龙果溶豆100%成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芒果味溶豆,超详细图解,100%成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油芒果蛋糕卷——手把手教学,注意细节,马到成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火龙果溶豆蓝莓溶豆果蔬溶豆高成功率的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 山治咖喱饭“因为细节,所以好吃”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 成功做蛋清类溶豆,看这一个方子就够了!(以草莓溶豆为例)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败开口笑的方子 酥松可口保证各个开口 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火龙果溶豆(可延伸各种口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细婴儿能吃的无糖无添加剂火龙果溶豆 绝对成功的烹饪做法,大厨教你详细做法