🐱喵喵~猫爪蛋白糖
其实这个蛋白糖是我做完戚风蛋糕后剩下的2个蛋白,不舍得扔掉,所以就看大神们的菜单做了一个蛋白糖,加了一些自己的想法~大家可以参考一下呀~
小技巧:
1*鸡蛋我一般都习惯放在冰箱里冷藏,更好打发一点,成功率也更高
2*器皿要求无油无水,包括你所有使用到的工具
3*关于香草精,因为自己没有,又想省钱所以没加,最后味道也得到了不错的反响~
4*由于咱们做的就是糖!糖!糖!(重要的事情说三遍)所以糖不可以减少吖~因为我自己也不太喜欢太甜的,所以我就放了两勺柠檬汁,最后出来的效果也不错~
5*我做的时候没想着拍图,步骤图就都没有了,但是文字还是有滴~
6*我买的32L的烤箱,现在我的用量做出来了2盘哦~
6*我觉得做甜品类的细砂糖很重要,不是白砂糖哦,细砂糖会更细小一点更容易化开拌均匀~
用料
细砂糖 | 90克 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 2勺 |
色素 | 1滴 |
🐱喵喵~猫爪蛋白糖的做法
蛋清放在一个无油无水的盆里,放入2勺柠檬汁,出现鱼眼泡的时候放三分之一的糖,
鱼眼泡就是大的白色泡泡
全程我都是中速打发的~也可以高速打发哈,但是要注意观察什么时候放糖合适打到细密的小泡沫是放入三分之一的糖,然后继续打发,
然后打发到有一点点纹理,泡沫更细密的时候放入剩下的糖,打发到阻力较大,提起来有倒三角小尖勾时就可以了,
取五分之一打好的蛋白,加入红色色素低速打匀(一点点色素就好),
白色蛋白和粉色蛋白分别装入裱花袋,裱花袋下方剪一个合适的小口,烤盘中铺上油纸,就可以挤到烤盘里啦,白色蛋白挤好后就用筷子抹平小尖角,再挤上粉色蛋白就好啦
图片是刚挤好白色蛋白的样子,还没来得及抹平小尖角了,整理上一步的同时可以预热烤箱,上下管90-100度10分钟~
然后把摆好造型的蛋白糖放入预热好的烤箱,上下火70度烤100分钟后就可以出炉啦,(我的烤箱我观察了一下,如果80度的话就黄了,70度低温烘烤干的刚刚好,烤的过程中要随时观看一下,以免变黄,变黄了要随时调低温度,低温烘干)
出炉的时候要放1_3分钟凉一凉,(这个时候如果发现是软的,蛋白糖的底还粘的话就是没熟,赶紧回烤箱再烤)然后赶紧装入准备好的密封盒里,这个糖很容易受潮的哦
蛋白糖就做好啦~是不是很简单呢
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