衢州水晶糕(真正Q弹版)
我们衢州人呢每年肯定会伴着这份甜品过夏天,不吃这个,夏天都不完整呢,按照网上其他人的做法,都觉得不够Q弹,和外面卖的不是一个口感,可能是因为属于商业秘密?那我调整了几次配方之后已经八九不离十了,还你们一个QQ弹弹的衢州水晶糕,一起跟着做吧!我看有人咸鱼上把衢州水晶糕方子卖8万的,哈哈,那这个8万的方子免费送给你们(开玩笑的,杠精别来,我害怕)
用料
木薯粉 | 90g |
马蹄粉(或番薯粉) | 30g |
水 | 100g加粉中+95g加糖中 |
糖 | 40g |
衢州水晶糕(真正Q弹版)的做法
将粉类全部加入100g水中,不停搅拌成粉水,因为粉会沉底,变成一种很难形容的状态,有点难拌,坚持一下。
把糖加入95g水中,小火煮糖水,煮至水开,关火等一会,水温估计在80度左右,有余热,加入一部分粉水,搅拌之后会变成视频中的勾芡状,注意不要热过头,避免变成糕状,否则很难和另一部分粉水混合均匀。
将勾芡部分加入剩余粉水中,不停搅拌均匀,变成生熟浆。
此时如果要做红豆味的,就在这一步加入蜜红豆,什么都不加就是原味了,倒入碗盘,盖上保鲜膜,入蒸锅,中火15-20分钟呈透明状即可,待冷切成小块加入冰水中,再加入点睛的薄荷,衢州水晶糕就完成啦!
这是3倍的量,给你们参考,配方的量大概2个人吃差不多吧
小贴士
1、Q弹的关键是这个木薯粉,不能用其他粉替代,切记。
2、这个糕Q弹度都是可以调整的,觉得硬了就多加一点水分,觉得软了就少加一点,灵活机动,我就是那么调整出来的,这个是我个人最喜欢的配比,你们都可以自行调整的。
3、糕会粘刀,想要切块完整,可以在水中切割,会更完整好看!
4、每天现吃现做,冰箱冷藏过夜会变得不Q,就没那么好吃了。
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