真正菠萝包
平常说的菠萝包是酥皮形状做得像菠萝一样。这款是真正的菠萝,有菠萝果肉,酸酸甜甜,带着果香。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
耐糖干酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
无盐黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
馅料及表面装饰 | |
菠萝 | 1个 |
糖 | 10-20克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 适量 |
真正菠萝包的做法
先做种面团。将种面团的材料混合,揉成团,密封好,室温先发酵一下(夏天,半小时就可以了,但我用的是冰牛奶,放了1小时),然后放冰箱过夜。
同时做主面团。把主面团中的鸡蛋,牛奶,面粉混合成团,密封好,也放冰箱过夜。面粉通过长时间的吸收水份会更容易出膜,并且夏天温度高,这个是很好的控制面温的方法
第二天,冰箱里拿出种面团,切小块;主面团也切小块,加入主面团当中的酵母,盐和糖,与种面团一起混合,揉匀(可以再加5克水,方便两个面团团成团)。出现结实的筋膜后加入黄油,继续揉至出现透明薄膜,但缺口可以是稍带锯齿的,当然手套膜更好。揉好之后, 密封,静置30分钟,进行中间发酵。
趁中间发酵的时候,做馅料。菠萝(我买的是比较小的神湾菠萝,所以用一个。如果是平时的大菠萝,估计半个即可)除去菠萝心(当然也可以不除,个人喜好),留几块漂亮的做表面装饰,其余切细粒,尽量细,或者剁一下也可以
全部菠萝转移到平底锅,加糖,慢慢炒(注意,不用加水啊,加糖后,菠萝就出水了)炒到的尽量干。将后面用做表面装饰的那几块菠萝夹起,其余的用玉米粉兑点水,做成一个比较稠的芡加到平底锅的菠萝碎中,继续翻炒。至水份剩下不多,关火,晾凉。
面团完成中间发酵后, 立即分成6份,并滚圆排气,密封好,松弛20分钟
小面团松弛完后,拍扁排气。用擀面杖擀成牛舌状,稍长一点的牛舌。把菠萝馅平铺好,慢慢卷起来成条,然后卷成一圈(注意收口),放保湿保温的地方,进行二次发酵
二发完成,刷蛋液,再把之前留起来的菠萝块放面团中央。160度烤制20-25分钟,就可以出炉。面包放凉后就可以享用了
小贴士
面团的揉制可以参考我另一个菜谱——大夏天里的中种面团。对于身处广东的我来说,这个更容易操作
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
普普通通驱蚊水的做法和图解,普普通通驱蚊水怎么做更好吃
用料薄荷适量干艾草适量75%酒精适量普普通通驱蚊水的做法干艾草放在容器底部洗干净晾干的薄荷放在艾草上,加入适量的75%酒精酒精没过薄荷有金银花的可以加点金银花;盖上盖子放7天捞出薄荷和艾草,得到一份防蚊水装小瓶,需要时喷喷,味道很好闻;剩下的放冰箱小贴士1.物...