蒜香炸鸡皮

零食3.26W

前段时间想吃钵钵鸡于是在网上买了很多冷冻的鸡腿皮。吃过了钵钵鸡鸡皮还剩下很多，想尝尝用各种方法吃鸡皮。正好看到韩国KFC最近出了炸鸡皮。看着韩国的各吃播们吃的哪一个嘎嘣脆香，心动了。在家试了几次记录了这个做法。
韩国的炸鸡皮不知道是什么味道，我的感觉是大蒜味和炸的鸡皮比较搭。所以这道炸鸡皮主要以蒜香为主。网上售卖的鸡皮主要以腿皮和胸皮为主。胸皮脂肪更多适合炼鸡油。料理食用鸡腿皮相对合适些。400克左右的鸡腿皮冰箱拿出来解冻。步骤图里红圈中显示的黄色脂肪部分给它去掉。多余的脂肪会让炸鸡皮变得很难有咔哧咔哧酥脆的口感。去掉多余脂肪后切成5厘米左右的大片。炸的时候鸡皮会缩小切大一点成品吃起来比较过瘾。处理好的鸡皮再装进保鲜袋里调味。两勺大蒜粉，一勺辣椒粉，一勺白胡椒粉，半勺咖喱粉，一勺耗油，一勺鱼露，一勺生抽。勺子差不多一勺4到5克左右。在袋子揉匀扔冰箱冷藏最少腌1小时。
取一个大点的平底盆倒红薯淀粉。用红薯淀粉是因为鸡皮比较薄一片能蘸上的粉不多。为了更脆的口感选这种劲更大的淀粉效果好些。玉米淀粉我也试了炸出来不如裹红薯淀粉的脆。裹粉的这一步比较关键不能心急。要把鸡皮摊开来两面都均匀的裹上粉。不能一股脑的全倒进去揉吧。这样有些地方没有裹上有的地方又搓成很多淀粉颗粒。炸出来就一锅稀糟的玩意。给点时间，让每一片鸡皮的360°都好好的裹上红薯淀粉。最后抖掉多余的粉只留薄薄一层就行。
锅里烧油，不用烧太热。一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了。一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘。炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大。把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。拿不准的可以把火开小点时刻观察。
蒜香浓郁酥脆可口的炸鸡皮就完成了。这道小吃太适合在夏天的晚上就着冰啤酒冰可乐喝一切加满冰的碳酸饮料吃了。一口嘎嘣脆的鸡皮一口冰的脑壳痛的饮料。和一部老电影。最好还是周五的晚上。先忘掉这个星期所有的工作。瘫在沙发里吃点东西。如果有炸鸡皮没吃完（这情况发生的概率不高）第二天煮冬瓜汤放进去。真的非常好吃，希望感兴趣的朋友们试试。

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