熬糖分步视频教你一次成功的花生蘸
小时候爱吃花生蘸,看着白里透红,就有食欲,吃起来既有甜味又有花生的脆香。好些年不买也没吃了,最近宅在家里学着尝试各种菜肴食谱,看到花生蘸,我就实践了,觉得重点在熬糖这个工序上,只要操作时掌握好时间点,是很容易吃到甜脆的花生蘸的哦。
用料
花生 | |
糖 | |
水 |
熬糖分步视频教你一次成功的花生蘸的做法
烤箱上下层预热160度,将花生米烤10-15分钟。
(♨️或者是炒熟花生米。)
能闻到香味,用手轻搓一下能掉皮即证明熟了,但花生米可不要去皮,放一边放凉。把糖倒入锅里,注水,水没过糖即可。点小火加热,起泡时注意观察:
刚出现泡泡时,是大泡泡
熬的过程中用铲子划炒,锅沿流下的糖汁流速会逐渐变缓,说明水分在减少。
泡泡开始变得细小
小泡泡开始粘稠而且更细小密实,这时要注意该放花生米了。
(别再炒,否则糖会变黄色,效果是拔丝了)把晾凉的花生倒入锅里,快速翻炒十几下,使糖汁将花生米均勻包裹上
然 后 ,关 火 🔥关 火继续来回翻炒花生米,花生米裹的糖开始发白并硬实
花生米之间不再粘黏,基本上各自独立,附着的糖也感觉脆了
糖包裹得比较均匀
盛出来,凉透了吃更脆!
完美!
最好用密封罐贮存,防止受潮。买回来的山药豆一直不知怎么吃好,用剩的锅底糖粉(重复用)又加了些糖,把蒸熟凉透的山药豆按这个方法也做出“山药蘸”了😂😂😂想起来就抓几个磨牙。
小贴士
㊙️关于花生米和糖的用量:你想做/吃多少就放多少花生米,不用称重,基本是一把花生米一勺糖。我做时大约170多克花生米,60-70克糖,成品花生蘸近250克。
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