红烧猪蹄——家常版
红烧猪蹄,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。简单易学,学会可以做任何红烧菜。
用料
猪蹄 | 二只 |
冰糖 | 20克 |
姜片 | 四片 |
老抽 | 二大勺 |
八角 | 二个 |
香叶 | 三片 |
料酒 | 5勺 |
葱 | 1根 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 4勺 |
草果豆蔻 | 2个 |
盐 | 10克 |
麻椒 | 5粒 |
我家不吃味精鸡精什么的,所有没放味精 |
红烧猪蹄——家常版的做法
先准备调料,葱姜切大片
猪蹄买回家,猪毛弄干净,洗净切块,稍微控一下'水。
2拿一口大锅,加凉水,放入猪蹄,加入一半到葱姜和一半到料酒,开火。水开后,小火再煮一分钟。3把猪蹄捞出,凉水冲洗干净,放一边控干水,备用
4把锅洗净,加少许油,小火,倒入步骤一里面香料(冰糖不放),小火炒出香味,盛到小碗备用。
刚才的锅不需要清洗,倒入四大勺食用油,加入冰糖(我用到是冰糖粉)小火翻炒。直到颜色变成焦糖色,有明显到焦糖味道。
实际颜色比图片略深
加入猪蹄翻炒均匀,还是小火哦
按照顺序倒入炒好到香料、葱姜'、料酒,转中火,再加入生抽、老抽 加入适量盐调味。
倒入可以没过猪蹄的水,煮开
我想节省时间,用的高压锅。把所有到东西倒入高压锅,插电就好了
开始
高压锅煮好后,把猪蹄捞出。
剩余的汤汁倒到锅里,滤出香料倒掉。大火收汁
可以尝尝味道,不咸的话加点盐。我想有点酸甜味,加了一点糖和醋
汤汁粘稠,挂的住就可以了
汤汁浇到猪蹄上,撒上小葱花点缀即可,我家没有小葱了,加的小辣椒
可以吃喽
小贴士
1.香料调料是炖肉的基本调料。
2.盐给出的数量是个大概,用量自己掌握吧。
3.猪蹄焯水是去血水和腥臭味,料酒和姜不能省
4.没有高压锅,就步骤9一直小火炖煮一个半小时。但是水要没过猪蹄,水量要比高压锅炖猪蹄多。
5.步骤4是为了让香料味道更好的激发出来。
6.喜欢麻辣的,可以多加辣椒和麻椒
7.炒糖色可以用砂糖 绵白糖,冰糖都行。
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