豌豆黄(无料理机版)
加了柿饼的豌豆黄,山西晋南运城叫做绿豆糕。不清楚为啥这样叫,虽然它是豌豆做的,成品也是金黄的,无论原料还是成品形状色泽都和绿豆半毛钱关系没有。但是从小时侯沿街走巷吆喝的就是绿豆糕。用的非常传统的方式,蒸锅,炒锅,铲子,这些家家都有就可以做。比如说料理机,一部分家庭可能就没有。我家就还没有。😁而且这样做出来除了可以有面面的口感,因豌豆粒未完全融化,又多了一层可以嚼的颗粒口感,再加上柿饼,非常好吃。要非常喜欢面面口感的,但没料理机等磨粉打泥厨具的,可以提前豌豆泡水3.4小时,这样豆子更容易煮化掉,成品易面。
用料
去皮豌豆 | 300克 |
水 | 900克 |
白糖 | 30克 |
柿饼 | 4.5个 |
豌豆黄(无料理机版)的做法
豌豆称好300g,淘洗干净。
豌豆放入一个大盆里,加水900g。豌豆水1:3的比例就行。因为还要熬,一碗豌豆三碗水比例,比平时蒸大米1:2的比例多点水。
放入蒸锅,大火烧开后蒸30到40分钟。
准备柿饼4..5个。我准备多了点,没放完。
切成小块,备用。
蒸好的豌豆,现在豌豆基本是分成两半的状态。
倒入不粘锅里。可用普通炒锅,要勤翻拌,防止糊底。中大火煮开后小火慢慢熬煮。
可用木铲在锅边按压豌豆帮助豌豆早点化泥。
水分收到豌豆大部分煮化成泥状。我保留了一部分豌豆颗粒,吃起来既有面面的感觉,也有颗粒感。吃起来感觉更好吃。
用铲子把豌豆泥铺在盘里,一层豌豆泥。
上面放一层柿饼。根据自己的喜好,可不放,也可多放。我是放的适量。晋南传统上放的是柿饼。
一层豌豆泥,一层柿饼码好,用勺子或铲子帮助抹平。我用的硅胶铲,因为可以弯曲,非常方便抹平。盖保鲜膜放入冰箱冷藏3.4个小时。
脱模后。
切成小块。可以切成自己喜欢的形状。
吃不完的一定要用保鲜膜封住,不然会很快干裂颜色也会变暗。我的已经裂口了,刚包好。
这个方子不是特别甜的,因为有柿饼的甜,会觉得吃起来刚刚好。喜甜的可以撒白糖。我们这吃席上的绿豆糕就是面上撒上白糖的。
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