福清紫菜饼&光饼
😂😂其实到处都有得买,但还是想自己动手来~之前被一个方子“坑”了,+了xx粉的我屡战屡败,屡败屡战!!最后慢慢调整不断尝试,勉强还算成功!!人生所有的精力全部献给吃吃喝喝,也算对得起我这么多的肥肉!!!
20.03.10加更:仙女们,第一次尝试请记得酌情减量尝试吧,虽然大家基本都成功了,但少数没成功的有疑问也请好好说话吧!大家都不是什么大神一路摸爬滚打然后分享自己小小的经验,不尽完美,如有更好建议,我会收纳附加在贴士里。
第一次尝试记得完整看完方子,包括贴士里的。感觉我写的挺详细了,但很多人提问的内容一看就是没仔细看过方子所以我也无视了。
我这个方子500g面粉我是做了12个饼,个人觉得这个对面团要求不是很高。和面和的稍硬就好,所以我也没有揉的很充分,因为很累,但不影响成品。当然有厨师机的可以交给他狠狠揉。发酵好的面团还是很松软的,记得排气要排彻底,排完可以多揉一会儿,包好馅料不需要二发,直接开烤。
最后我其实好久没做了,回头有更好的调整,我会更新,谢谢大家的喜欢,祝大家生活愉快~
用料
饼皮比例:面粉 | 500g |
酵母 | 2-5g |
温水 | 210g |
油 | 30g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
馅料:紫菜、胡萝卜、香菇、五花肉、葱花等 | 若干 |
福清紫菜饼&光饼的做法
面粉、油、盐、糖、酵母放入盆内,加入温水和成一个稍硬的面团,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2.5倍大~(酵母也可以先用适量温水化开)
馅料其实要加啥看自己口味,个人觉得全瘦肉太柴,所以选的五花肉。五花肉切小丁,比较麻烦吧,当然喜欢碎一点的也可以自己再剁肉。个人不是很喜欢绞肉,😂吃货还是要有点追求的~
加入适量生抽、盐、糖、蚝油等调料(这些很随意,看自己口味调整),可以接受香油的也可以加入适量提香~搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏~(这个图更新了,所以跟上图不一致,馅料这种很随意看自己喜欢,搅拌均匀了有力气的可以顺时针搅拌个3、5分钟,馅料上点劲了包起来会成团更好看)
面团发好了,稍微揉一会儿,排掉空气
面团分成小块,我这个大概50g
面皮随意捏成碗状,置入紫菜肉馅,收口记得收紧不然容易破裂~
包好的饼皮表面沾点水粘上芝麻,放入烤盘摆好~
烤箱预热五分钟,中下层,200度烤30分钟!!(每个烤箱不一样,最后几分钟做好盯着以免烤焦,如果时间到了觉得火候不够可以再多烤一会儿~)
必须还能更好,哈哈~
不加馅,烤出来就是光饼,咔哧脆~
来点卤肉神马的~
小贴士
Tips:
1,油不局限,植物油猪油都成~
2,新手馅不要塞太满,皮不要撑的太薄,容易爆裂~
3,面粉中高筋都可以~
4,不同面粉吸水性不一样,可以自行调整~
5,酵母用量可以自己调整,2-5g我都用过,看气温还有你想要发酵的速度。
6,有厨友分享,芝麻提前泡水再沥干,沾上烤制不易脱落。部分厨友验证过了,有这方面困扰的可以参考。
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